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Todos los platos :
Familias de comidas
Ovinos y Caprinos
Noisettes de cordero con champiñones
Noisette : tipo de corte en pequeñas trancha redondas de carne magra.
> ver maridajesSalsas
Salsa suprema
Salsa suprema : velouté de ave y/o de ternera reducido con crema.
> ver maridajesPizza, Quiche, Tarta y Tourte
Quiche de verduras
Quiche : masa quebrada cubierta de huevos y de nata fresca mezclada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servido frío o caliente.
Ternera
Escalope de ternera Lucullus
Dos chuletas de ternera flanqueando de tocino o jamón y queso fundido.
> ver maridajesAves
Pato Montmorency
Pato servido con una salsa hecho de velouté de ave y cerezas Montmorency.
> ver maridajesPez de agua dulce
Trucha con tocino ahumado
Trucha con tocino ahumado y sazonado con persillade.
> ver maridajesPlato principal
Hochepot
Francia. Alta Francia.
Estofado de rabo de toro, paletilla de cordero, cerdo salado y verduras.
Quesos
Mignon
Francia. Alta Francia. Aisne. Norte. Avesnois.
Tipo de Maroilles.
Queso de leche de vaca con pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 3 semanas al minimo.
Ovinos y Caprinos
Paletilla de cordero con especias
Maridaje según el poder de las especias.
> ver maridajesPescados de mar
Rodaja de salmón con salsa de acedera
Rodaja : rebanadas redondas de pescado de 2-3 cm de espesor con la espina central.
Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalote, mantequilla, crema y caldo.
Crustáceos y mariscos
Cangrejos de río gratinados con salsa Nantua
Salsa Nantua : velouté de pescado con sopa de tomate y mantequilla de cigalas.
> ver maridajesPescados de mar
Salmonete de roca a la parrilla con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
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