Todos los platos :

Salsas

Salsa poivronnade

Salsa poirvonnade : ajo, cebolla, pimiento y tomate.

Pescados de mar

Dúo de San Pedro y rodaballo con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Ensaladas

Ensalada de alubias blancas

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Pimientos rellenos

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Salsas

Salsa marrón

Salsa marrón : salsa reducida elaborada con caldo marrón y pasta de tomate o roux marrón con mantequilla, cebolla y tocino aromatizado con bouquet garni.

Aves

Magret de pato a la parrilla y gratin dauphinois

Gratin dauphinois : plato a base de patatas en rodajas, ajo y nata fresca.

Crustáceos y mariscos

Cigalas asadas

Postres y Dulces

Miroir de frambuesa

Miroir : postre frío compuesto por una mousse sobre un bizcocho genovés, cubierto con un glaseado.

Crustáceos y mariscos

Bogavante a la nage con salsa beurre blanc

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Ternera

Salteado de ternera con hortalizas de primavera

Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

Conejo

Conejo con hierbas

Crustáceos y mariscos

Rollitos de primavera de camarones

Rollito de primavera : tortita fina a base de harina de trigo o de arroz, rellena de carne de cerdo, pollo o mariscos, junto con champiñones y/o diferentes verduras cortadas en juliana, frita en un wok o a veces cocinada al vapor.
Servir caliente.

Aves

Magret de pato con uvas blancas

Otros

Mauricette

Francia. Gran Este. Alsacia. Mulhouse.
Sándwich hecho con masa de bretzel.

Postres y Dulces

Carlota de frutos rojos

Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.

Buey

Filete de ternera con rebozuelos

Buey

Lengua de ternera Lucullus

Milhojas de lonchas de lengua de ternera ahumada y foie gras de pato.

Ternera

Medallón de ternera con ceps y patatas

Medallón : trozo de carne (3 a 4 cm de grosor) cortado del filete, al estilo tournedos.

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas con endibias braseadas

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Postres y Dulces

Nevado de fresas

Claras a punto de nieve relleno de queso cottage, cubierto con fresas y un coulis de fruta.

Tapas

Rollo de verano de bogavante

Vietnam.
Rollo de verano : camarones, verduras o carne de res o cerdo envueltos en una oblea de arroz cruda (bánh tráng).
Servir frío.

Plato principal

Potée del Morvan

Mezcla de carne de cerdo y charcutería con zanahorias, col verde, nabos, puerros y patatas cocida en caldo durante varias horas en una cazuela.

Postres y Dulces

Tarta de piña con merengue

Buey

Maultaschen

Alemania. Baden-Wurtemberg.
Ravioli relleno de carne, dorado en sartén y luego escalfado en caldo.
Servir con una ensalada verde.