Todos los platos :

Ovinos y Caprinos

Cordero a la parrilla con persillade

Persillade : mezcla de ajo y perejil picado con pan rallado y/o aceite de oliva.

Postres y Dulces

Mousse de chocolate blanco y negro con coco

Postres y Dulces

Pastel de moka y nuez

Moka : bizcocho con crema de mantequilla aromatisado con café.

Frutas

Fresas salvajes

Postres y Dulces

Tarta de maracuyá con merengue

Aves

Solomillo de pato salteado

Solomillo de pato : lonchas finas y cortadas a lo largo de una pechuga.

Conejo

Conejo a la crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Conejo

Lomo de conejo con hierbas provenzales

Crustáceos y mariscos

Navajas con limón

Postres y Dulces

Pastel de zanahoria

Cerdo

Solomillo de cerdo con mostaza

Quesos

Vacherin fribourgeois Extra

Suiza. Cantón de Friburgo.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida.
Maduración : 3 meses mínimo.

Postres y Dulces

Gratinado de frutos rojos

Entrantes calientes

Hojaldre de mariscos

Crustáceos y mariscos

Cigalas a la parrilla

Ovinos y Caprinos

Chuletas de cordero con hierbas

Postres y Dulces

Jengibre confitado

Crustáceos y mariscos

Mariscos

Quesos

Oka cendré

Canadá. Quebec.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida con una vena de ceniza en el medio y corteza lavada.

Tapas

Canapés de mantequilla de langosta

Mantequilla de langosta : Carne de langosta mezcladas con mantequilla.

Plato principal

Tajín de cordero y albaricoques

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Champiñones gratinados

Postres y Dulces

Macarons de praliné de avellanas

Macarons : pastelito hecho con dos galletas de merengue y una crema o ganache entre ambas.

Aves

Foie gras de pato con especias suaves

Especias suaves : canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y fragante.
Se sirve caliente, tibio o frío.