Todos los platos :

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Pasta con mariscos

Buey

Lengua de buey

Embutidos

Andouillette a la maconnaise

Andouillette con chalota, champiñón, vino blanco y mostaza.

Ensaladas

Ensalada de aguacate, camarones y pomelo

Ternera

Blanqueta de ternera a la antigua

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Aves

Suprema de pintada

Suprême : pechuga de pollo deshuesada con la carne de las alas.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Endibias gratinadas con jamón

Ovinos y Caprinos

Cordero a la parrilla con ajedrea

Ensaladas

Ensalada de crottin de Champcol a la parrilla

Postres y Dulces

Pudin de frutos rojos

Crustáceos y mariscos

Mouclade saintongeaise

Francia. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes. Charente Marítimo.
Plato elaborado con mejillones de viveros con ajo, bouquet garni, mantequilla des Charentes, azafrán, nata fresca, chalotas, yema de huevos y Pineau des Charentes (o un vino blanco seco de Charentes o Cognac según recetas).

Salsas

Mantequilla de caracol

Mantequilla con ajo, chalota y perejil.

Pez de agua dulce

Quenelles de lucio con salsa de vino blanco

Salsa de vino blanco: salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.

Aves

Pavipollo con castañas

Aves

Pato en costra de sal

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero con estragón asado al espetón

Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.

Aves

Ánade Montmorency

Ánade servido con una salsa hecho de velouté de ave y cerezas Montmorency.

Buey

Carne de res a la parrilla con salsa poivrade

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, bacon troceado, especias (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con caldo de ternera o venado y pimienta negra en grano.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Shakshuka

Shakshuka : huevos escalfados en salsa con cebolla, pimiento y tomate, generalmente condimentados con comino, pimentón y harissa.

Entrantes calientes

Hojaldre de roquefort

Cerdo

Chipolatas a la parrilla

Pescados de mar

Dorada a la parrilla con hinojo

Ensaladas

Ensalada de cigalas con mantequilla de naranja y estragón

Mantequilla de naranja : reducción de zumo de naranja con mantequilla y crema.

Postres y Dulces

Macarons de limón y mascarpone

Macarons : pastelito hecho con dos galletas de merengue y una crema o ganache entre ambas.