Canon-Fronsac

Carne de res

Chuletón a la parrilla con ceps

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 5 años.

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Carne de res

Chuletón a la parrilla con salsa bordelesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

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Carne de res

Chuletón con champiñones

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Carne de res

Chuletón con rebozuelos

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 5 años.

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Carne de res

Chuletón con salsa bordelesa

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

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Aves de corral

Confit de pato con salsa bordelesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

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Ovinos y Caprinos

Cordero asado

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Ovinos y Caprinos

Cordero en costra de patata

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Platos principales

Daube de jabato

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Empanada de colmenillas

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Ensaladas

Ensalada de ceps salteados

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Carne de res

Entrecot a la bordalesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

Maridaje con un vino con predomínio de Cabernet-sauvignon.

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Carne de res

Entrecot a la parrilla al sarmiento con ceps a la bordelesa

Ceps a la bordelesa : ceps salteados en aceite de oliva con chalotas picadas y pan rallado.

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Carne de res

Entrecot a la parrilla y salsa bordelesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

Maridaje con un vino con predomínio de Cabernet-sauvignon.

Preferir un maridaje con un vino de más de 4 años.

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Carne de res

Entrecot con ceps

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Carne de res

Entrecot con ceps y salsa bordelesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

Maridaje con un vino con predomínio de Cabernet-sauvignon.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Carne de res

Entrecot salsa « vigneronne"

Salsa « vigneronne" : reducción de vino tinto con chalotes y mantequilla.

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Entrantes calientes

Escalope de foie gras de pato a la sartén con ceps

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Carne de res

Estofado de ternera con zanahorias

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

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Caza de pluma

Faisán a la cazuela

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Caza de pluma

Faisán relleno

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

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Maridaje de comida y vino

Esta bebida combina bien con 122 platos:

Chuletón a la parrilla con ceps

Chuletón a la parrilla con salsa bordelesa

Chuletón con champiñones

Chuletón con rebozuelos

Chuletón con salsa bordelesa

Confit de pato con salsa bordelesa

Cordero asado

Cordero en costra de patata

Daube de jabato

Empanada de colmenillas

Ensalada de ceps salteados

Entrecot a la bordalesa

Entrecot a la parrilla al sarmiento con ceps a la bordelesa

Entrecot a la parrilla y salsa bordelesa

Entrecot con ceps

Entrecot con ceps y salsa bordelesa

Entrecot salsa « vigneronne"

Escalope de foie gras de pato a la sartén con ceps

Estofado de ternera con zanahorias

Faisán a la cazuela

Faisán asado

Faisán asado con berenjenas

Faisán con salsa Périgueux

Faisán relleno