Comida y maridaje de vinos

Quesos

Ada’s Honor

Estados Unidos. Maine.
Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza florida.

Entrantes fríos

Aguacate relleno de camarones

Crustáceos y mariscos

Almejas

Crustáceos y mariscos

Almejas a la marinera

Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.

Crustáceos y mariscos

Almejas crudas con limón

Embutidos

Andouille de Guémené con compota de manzana y salsa de vino blanco

Andouille : embutido elaborado con la panza completa del cerdo, incluyendo intestinos y estómago.
Salsa de vino blanco : salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.
Servir caliente.

Entrantes fríos

Áspic de cangrejo

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Entrantes fríos

Áspic de salmón ahumado

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Pescados de mar

Bacalao en papillote

Plato principal

Bagel con salmón ahumado

Quesos

Baratte

Francia. Borgoña-Franco Condado. Saona y Loira.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural atravesado por una brizna de paja.

Postres y Dulces

Bavarois praliné

Bavarois : postre frío moldeado a base de crema inglesa o puré de frutas, mezclado con crema batida y gelatina.

Quesos

Bent River

Estados Unidos. Minnesota.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 5 semanas.

Crustáceos y mariscos

Berberechos

Crustáceos y mariscos

Berberechos a la marinera

Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.

Crustáceos y mariscos

Berberechos en persillade

Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Berenjenas asadas con una ensalada de queso de cabra

Quesos

Bethmale de chèvre

Francia. Región de Occitania. Ariège.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta prensada y no cocida con corteza lavada de color anaranjado.
Maduración : 4 meses.

Tapas

Bocado de salmón ahumado

Quesos

Bocconcino

Italia. Campania.
Queso fresco de pasta hilada elaborado con leche de búfala de pequeño tamaño (del tamaño de un bocado).

Tapas

Bolas de queso de cabra fresco y pistacho

Quesos

Bouyguette

Francia. Región de Occitania. Tarn.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural adornado con una ramita de romero.

Pescados de mar

Brandada de bacalao

Brandada : emulsión de bacalao y aceite de oliva.

Crustáceos y mariscos

Brasucade

Francia. Región de Occitania. Languedoc-Rosellón.
Cocción a la leña de mejillones en una gran sartén antes de ser rociados con una marinada.