Les mets que nous vous proposons :

Desserts et Entremets

Tiramisù

Italie. Vénétie.
Spécialité faite de biscuits italiens (Savoiardi) en couches trempés dans du café, avec un mélange d'œufs fouettés, le sucre et le fromage mascarpone, aromatisé avec du cacao.
Tiramisu signifie littéralement "Tire moi en haut" (vers la félicité gastronomique).

Volailles

Suprême de poulet et purée à la truffe noire

Suprême de volaille : ensemble des blancs et de la chair des ailes d'une volaille.

Desserts et Entremets

Framboises et mascarpone

Glaces et sorbets

Glace à la vanille avec un coulis de framboise

Desserts et Entremets

Mousse au chocolat blanc

Poissons d'eau douce

Thon fumé

Apéritifs et Mises en bouche

Gressins au parmesan

Gressins : petits pains secs et allongés servis à l'apéritif.

Desserts et Entremets

Tarte à la fraise et à la rhubarbe

Crustacés et fruits de mer

Fricassée de palourdes

Fricassée : ragoûts de crustacés, de légumes, de poisson, de porc ou de volaille dans une sauce blanche.

Volailles

Magret de canard sauce chocolat

Sauce chocolat : vin rouge avec beurre, échalote, fond de veau, poivre et cacao.

Grands plats

Gratin dauphinois à la truffe noire

Plat à base de pommes de terre en tranche, d’ail et de crème fraîche.

Salades

Salade de hareng

Entrées froides

Salade de crabe mayonnaise

Mayonnaise : émulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.

Ovins et Caprins

Gigot d’agneau rôti et sauce au persil

Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Sauce au persil : persil, jus de citron et huile d’olive ou beurre.

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Risotto aux gambas

Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Blinis de saumon et œufs cocotte

Boeuf

Filet de bœuf à la moelle

Desserts et Entremets

Vatrouchka aux raisins secs

Russie. Ukraine.
Gâteau brioché garni de fromage blanc parfois aromatisé.

Crustacés et fruits de mer

Homard à la nage et sauce au beurre blanc

Nage : cuisson dans un bouillon aromatisé avec du beurre, du vin blanc, des légumes et des herbes aromatiques.
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

Gibiers à poils

Lièvre à la royale et purée de céleri

Desserts et Entremets

Trifle à la fraise

Trifle : dessert réalisé avec des fruits et de la génoise recouvert de jus de fruit (ou d'alcool), parfois de confiture, de crème pâtissière et de crème fouettée disposés en couches superposées.

Grands plats

Schiffala

France. Alsace.
Palette de porc fumée aux navets aigres.

Abats & Triperie

Ris de veau à la truffe noire du Périgord

Volailles

Poulet de Bresse sauce aux morilles

Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.