Les mets que nous vous proposons :

Poissons de mer

Filet de bar à l’orange

Sauce à l'orange : jus d'orange avec du vin blanc ou un fond de veau ou de volaille réduit.

Desserts et Entremets

Tarte à la fraise meringuée

Charcuterie

Pâté de lièvre à la royale

A la royale : cuit longuement avec du vin rouge et du Cognac et entièrement désossé.
Servir froid ou à température ambiante.

Volailles

Suprême de pintade

Suprême : ensemble des blancs et de la chair des ailes d'une volaille.

Sauces

Sauce au poivre

Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.

Volailles

Foie gras d’oie à la truffe noire

Servir froid.

Abats & Triperie

Rognons d’agneau à la poêle

Porc

Saucisse de Toulouse grillée aux lentilles

Fromages

Gabietou

France. Nouvelle-Aquitaine. Pyrénées-Atlantique. Béarn.
Fromage au lait cru de brebis et de vache à pâte pressée non cuite et à croûte lavée.
Affinage : 90 jours.

Fromages

Tomme au marc

France. Auvergne-Rhône-Alpes. Savoie. Beaufortain, Bauges et Tarentaise.
Fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite recouverte d’une épaisse couche de marc de raisin.

Fromages

Grand Chimay

Belgique. Thiérache.
Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte pressée et à croûte lavée.

Crustacés et fruits de mer

Crabe grillé

Grands plats

Galette saucisse

France. Bretagne.
Saucisse de porc grillée enroulée dans une galette de sarrasin froide.

Gibiers à plumes

Caille rôtie aux champignons

Ovins et Caprins

Carré d’agneau rôti aux légumes printaniers

Légumes printaniers : légumes récoltés avant d'atteindre leur pleine maturité.

Divers

Cassolette d’escargots

Cassolette : récipient individuel pour présenter un plat.

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Tomates à la provençale

Tomates persillées avec de l'ail, des oignons et de la chapelure.

Veau

Filet de veau aux girolles

Fromages

Amablu

États-Unis. Minnesota.
Fromage bleu au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 75 jours.

Entrées chaudes

Tarte à la poire et au Roquefort

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Asperges blanches sauce hollandaise

Sauce hollandaise : réduction d'échalotes avec vinaigre, mêlées avec jaune d’œufs et beurre fondu.

Porc

Filet mignon de porc aux pruneaux

Poissons d'eau douce

Tartare de truite et asperges vertes

Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.

Ovins et Caprins

Sauté d’agneau provençale

A la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.