Todos los platos :

Pescados de mar

Rodaja de salmón con salsa de acedera

Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.
Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

Quesos

Triple Play Extra Innings

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches pasteurizadas de cabra, oveja y de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 12 meses mínimo.

Buey

Arrachera a la parrilla con patatas fritas

Quesos

Le Gruyère alpage

Suiza. Berna. Friburgo. Jura. Neuchâtel. Vaud.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada en una tela de cáñamo y cocida, con pocos o ningún agujero.
Este queso se produce desde mediados de mayo hasta mediados de octubre.
Maduración : 10 meses mínimo.

Postres y Dulces

Tarta de moras

Crustáceos y mariscos

Vieiras salteadas con espinacas

Plato principal

Makizushi

Rollo de alga seca (nori) que contiene una capa de arroz que rodea el pescado o la verdura, todo loncheado.

Plato principal

Berthoud

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya.
Queso Abondance frotado con ajo, rallado o cortado, sazonado y cubierto con vino blanco antes de gratinarlo al horno.
Servir con patatas al horno con piel.

Entrantes fríos

Terrina de pot au feu

Postres y Dulces

Flan pastelero

Masa quebrada rellena de crema de huevo, horneada.

Aves

Suprema de ave con colmenillas

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.

Aves

Pato asado con especias

Cerdo

Cerdo con ciruelas pasas

Aves

Jamón de pato

Otros

Hamburger

Plato originario de Alemania.
Sándwich compuesto por dos panes rellenos de carne molida (res) con verduras crudas, lechuga, condimentos (pepinillos, cebolla) y salsa.

Crustáceos y mariscos

Ostras en salsa verde francesa

Salsa verde francesa : mayonesa mezclada con un puré de perifollo, berro, espinaca y perejil.

Postres y Dulces

Pera caramelizada y queso Roquefort

Pescados de mar

Koulibiak

Rusia.
Hojaldre relleno de lubina y salmón mezclados con champiñones, huevo duro, cebolla y eneldo.

Crustáceos y mariscos

Mouclade fourasine

Francia. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes. Charente Marítimo.
Plato a base de mejillones de bouchot, ajo, un ramillete de hierbas aromáticas, mantequilla de Charentes, crema fresca, curry, chalotas, yemas de huevo y Pineau des Charentes (o, según la receta, vino blanco seco de Charente o coñac).

Consomé y Sopa

Tom yum

Laos. Tailandia.
Ensalada tailandesa que contiene varias especias y hierbas cocidas en un caldo con ajo, limón, hierba de limón, lima kaffir, chiles y salsa de pescado, presentada en forma de sopa.

Caza de pelo

Filete de bisonte salteado

Consomé y Sopa

Aigo boulido

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul.
Sopa de ajo y salvia.

Ovinos y Caprinos

Noisettes de cordero con hierbas

Noisette : trozo de carne de forma redondeada extraído de la pierna, el lomo o la costilla.

Entrantes fríos

Vitel toné

Italia. Lombardía. Piamonte.
Carpaccio de ternera con atún, mayonesa de limón, alcaparras y filetes de anchoa.