Todos los platos :

Ovinos y Caprinos

Cordero al romero

Ovinos y Caprinos

Confit de cordero con berenjenas

Aves

Magret de pato asado con miel y especias

Pescados de mar

Estocafic

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos. Niza.
Ragú con patatas, pimientos, cebolla, aceituna, aceite de oliva, ajo y bouquet garni.

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de vieiras con eneldo y albahaca

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Fettucine con salmón

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pounti

Francia. Región de Occitania. Aveyron, Rouergue.
Paté a base de harina de trigo o de centeno con acelgas, espinacas, huevos, leche, panceta o carne de salchicha y ciruelas pasas, cocido en cazuela o en terrina.
Plato generalmente servido con una ensalada.
Servir frío.

Aves

Pularda asada

Quesos

Hafod

Reino Unido. Gales.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y cocida con corteza natural madurado en una capa adicional de tela.
Maduración : 10 a 18 meses.

Crustáceos y mariscos

Brochetas de zamburiñas y salsa coral

Salsa coral : coral de vieiras mezclado con crema fresca y especias.

Plato principal

Aligot y salchicha de Toulouse a la parrilla

Aligot : puré de patatas mezclado con mantequilla, nata y queso Tome fresco del Aubrac, aromatizado con ajo picado o machacado finamente.

Ensaladas

Ensalada mixta

Una ensalada que mezcla diversos ingredientes además de las hojas de hortalizas crudas y aderezadas con vinagreta.

Caza de pelo

Filete de cierva asado

Postres y Dulces

Sopa de fresas con hojas de menta

Aves

Pintada asado al espetón

Crustáceos y mariscos

Calamares

Pescados de mar

Lubina a la parrilla con rebozuelos

Aves

Pularda en vejiga

En vejiga : cocción que consiste a escalfar un ave de corral en una vejiga de cerdo. Similar à la cocina al vacío.

Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero y menestra de verduras

Menestra de verduras : verduras cortadas en palitos, hervidas, escurridas y luego mezcladas con guisantes.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Shakshuka

Magreb.
Shakshuka : huevos escalfados en una salsa con cebolla, pimientos y tomates, generalmente sazonados con comino, pimentón y harissa.

Ovinos y Caprinos

Irish stew de ternera

Irlanda.
Estofado de res con zanahorias, cebollas y patatas.
Plato tradicional.

Quesos

Patacabra

España. Aragón. Zaragoza.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta prensada y no cocida con corteza lavada de un color rojizo a un color marrón anaranjado.
Maduración : 45 días mínimo.

Plato principal

Cuscús de pescado

Cuscús : sémola de trigo cocido al vapor servido con un estofado de carne, de pescado o de verduras servido con un caldo picante.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).

Quesos

Montasio fresco

Italia. Friul-Venecia Julia.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza cepillada.
Maduración : 2 meses máximo.