Todos los platos :

Pescados de mar

Tartar de dorada

Postres y Dulces

Tarta de chocolate cubierto de caramelo

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de guisantes

Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.

Crustáceos y mariscos

Bogavante asado

Pescados de mar

Filetes de fletán con salsa meunière

Salsa meunière : jugo de la cocción con mantequilla, perejil picado y limón.

Caza de pluma

Perdigón asado con hortalizas de primavera

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.
Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.

Cerdo

Morcilla blanca

Morcilla blanca : salchicha de tripa de cerdo rellena con carnes blancas y leche al lado del sangre.

Crustáceos y mariscos

Ostras Rockefeller

Ostras cocidas en pan rallado con espinacas, perejil y un chorrito de licor de anís.

Pescados de mar

Lubina en hojaldre con estragón

Postres y Dulces

Manzanas asadas al horno

Otros

Curri verde

Especialidad tailandesa.
Combinaciones complejas de especias o hierbas (chiles verdes, chalotes, ajo, galanga, limoncillo, cáscara de lima kaffir, raíz de cilantro, cúrcuma roja, cilantro tostado y semillas de comino, granos de pimienta blanca, pasta de gambas y sal) con leche de coco, palma azúcar y salsa de pescado.

Aves

Paloma con jugo de trufa

Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.

Quesos

Gratte-paille

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne.
Queso de vaca triple crema à pasta blanda y corteza florida.

Postres y Dulces

Tarta de los reyes

Frangipane : crema compuesta de almendras y crema pastelera con mantequilla, huevos, azucar y aromatizado con ron.

Postres y Dulces

Tarta de manzana y nueces con merengue

Crustáceos y mariscos

Mejillones con sidra y tocino

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Lasaña de atún

Crustáceos y mariscos

Mejillones rellenos con mantequilla de ajo

Mantequilla de ajo y perejil : mantequilla, ajo y perejil mezclado.

Quesos

Comté fruité

Francia. Franco-Condado.
Queso de leche de vaca de pasta prensada cocida.

Crustáceos y mariscos

Mejillones con vino blanco

Tapas

Casse-museau

Francia. Turena.
Rollo de queso de cabra al horno con mantequilla y harina.
Servir tibio, no caliente.

Postres y Dulces

Crumble de manzana con almendras

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero en corteza

Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.

Postres y Dulces

Helado de ron con pasas