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Todos los platos :
Familias de comidas
Pescados de mar
Turbot con salsa holandesa
Salsa holandesa : reducción de las chalotas con vinagre, mezclado con yemas de huevo y mantequilla.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Pollo con arroz pilaf
Pilaf : trigo, quinoa o arroz cocido en un caldo sazonado al horno o en cazuela.
> ver maridajesQuesos
Montasio mezzano
Italia. Friul-Venecia Julia.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida y corteza cepillada.
Maduración : 5 a 10 meses.
Entrantes fríos
Muselina de lucio y salsa con cangrejos de río
Muselina : preparación culinaria ligera a la que se le añade nata montada.
> ver maridajesPlato principal
Souvlaki
Chipre. Grecia.
Pequeños trozos de carne de cerdo (cordero, ternera, cerdo, pollo) cortados en cubitos y marinados en jugo de limón y aceite de oliva con verduras, hierbas (orégano, tomillo), pimienta y sal, luego a la parrilla en un espetón o en un pincho.
Servido en un plato o en pan de pita.
Pescados de mar
Blanqueta de rape
Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Ñoquis
Mezcla de harina de trigo y sémola de patata o trigo duro escalfada en agua y muchas veces gratinada al horno con queso.
> ver maridajesBuey
Entrecot salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac, con la adición de pimiento triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.
> ver maridajesPez de agua dulce
Trucha con almendras y salsa meunière
Salsa meunière : jugo de la cocción con mantequilla, perejil picado y limón.
> ver maridajesQuesos
Dorset
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color naranja.