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Todos los platos :
Familias de comidas
Quesos
Curé nantais
Francia. Países del Loira. Loira Atlántico.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida.
Casquería y tripería
Mollejas de ternera con champiñones y salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
> ver maridajesTernera
Chuleta de ternera Lucullus
Chuleta de ternera envuelta en bacon o jamón y queso fundente.
> ver maridajesEmbutidos
Paté campesino a la pimienta
Paté elaborado con ingredientes picados gruesos como cerdo, aromatizado con hierbas y especias, cocido en un recipiente de barro.
Servir frío o a temperatura ambiente.
Postres y Dulces
Saint-Honoré de fresas
Saint-Honoré : Base de masa de hojaldre o masa quebrada cubierta con masa choux antes de la cocción, luego recubierta con crema pastelera y pequeños profiteroles rellenos de crema pastelera y glaseados con caramelo dispuestos alrededor.
El centro del pastel se rellena con nata montada o crema Chiboust (crema pastelera mezclada con merengue italiano).
Ovinos y Caprinos
Daube de cordero provenzal
Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.
> ver maridajesSalsas
Salsa marrón
Salsa marrón : salsa reducida elaborada con caldo marrón y pasta de tomate o roux marrón con mantequilla, cebolla y tocino aromatizado con bouquet garni.
> ver maridajesPostres y Dulces
Crema bávara de frambuesas
Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.
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