Todos los platos :

Buey

Filete de ternera con trufa negra en costra

Otros

Gyros de cordero

Postres y Dulces

Tarta de higos

Aves

Picantón a la naranja

Salsa de naranja : jugo de naranja con vino blanco o un fondo reducido de ternera o de ave.

Entrantes fríos

Cake de aceitunas

Postres y Dulces

Buñuelos de manzana

Ternera

Fricandó de ternera

Fricandó : fina loncha de ternera mechada y estofada o salteada.

Conejo

Conejo con aceitunas negras

Quesos

Queso cottage con pimienta y sal

Entrantes fríos

Muselina de lucio y salsa con cangrejos de río

Muselina : preparación culinaria ligera a la que se le añade nata montada.

Pescados de mar

Estocafic

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos. Niza.
Ragú con patatas, pimientos, cebolla, aceituna, aceite de oliva, ajo y bouquet garni.

Postres y Dulces

Crumble de membrillo

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Aves

Brochetas de pollo

Cerdo

Solomillo de cerdo con salsa de chocolate

Salsa de chocolate : vino tinto con mantequilla, chalota, fondo de ternera, pimienta y cacao.

Ensaladas

Ensalada rusa

Rusia. Moscú.
Ensalada mixta de verduras en dados (patatas cocidas, zanahorias, pepinillos, guisantes, etc) y otros ingredientes (huevo, jamón en dados, pollo, etc), todo mezclado con mayonesa.

Ternera

Chuleta de ternera con colmenillas y salsa vin jaune

Salsa vin jaune : salsa con nata, chalota y Vin jaune (vino del Jura).

Ovinos y Caprinos

Barón de cordero asado con hierbas

Barón : silla y ambas piernas traseras.

Buey

Rosbif con tuétano

Pescados de mar

Salmón ahumado en papillote

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Verduras a la croque au sel

A la croque au sel : verduras crudas mojadas en sal, como los rábanos.

Crustáceos y mariscos

Vieiras marinadas con lima

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

Ovinos y Caprinos

Confit de cordero con berenjenas

Quesos

Chaource

Francia. Gran Este. Aube.
Queso de leche entera de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Entrantes fríos

Cangrejo mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.