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Familias de comidas
Quesos
Edam viejo
Países Bajos.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 9 a 12 meses.
Buey
Axoa de buey
País Vasco.
Estofado con carne de ternera mechada, cebolla, tomates salteados y aliñado con pimiento de Espelette.
Aves
Suprema de ave con crema de colmenillas
Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.
Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.
Pez de agua dulce
Filetes de lucio con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
> ver maridajesPescados de mar
Brandada de bacalao con puré de patatas
Brandada con puré de patatas.
> ver maridajesPostres y Dulces
Cerezas Jubilée
Cerezas escalfadas en un almíbar ligero y luego flameadas con kirsch.
> ver maridajesPlato principal
Fondue fribourgeoise
Fondue elaborada con queso Vacherin Fribourgeois en diferentes grados de maduración (Classic, Extra, Rustic).
> ver maridajesCerdo
Filete de cerdo con salsa de mostaza
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.
> ver maridajesQuesos
Soumaintrain
Francia. Borgoña-Franco Condado. Yonne.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne, de color amarillo claro a ocre.
Maduración : 3 a 8 semanas.
Plato principal
Hachis parmentier de pato
Hachis parmentier : puré de patatas y carne picada.
> ver maridajesQuesos
Pavé de Calais
Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.
Maduración : 2 a 4 semanas.
Quesos
Mt Tam
Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizada de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.