Todos los platos :

Plato principal

Galette con queso de cabra

Galette : crepe salado.

Buey

Arrachera a la parrilla con patatas fritas

Embutidos

Lomo embuchado

España.
Lomo : salchichón de lomo de cerdo marinado y curado durante varios meses.
Se sirve crudo en lonchas muy finas.

Ternera

Jarrete de ternera a la italiana

Aves

Foie gras de oca a la sartén con especias

Servir caliente.

Postres y Dulces

Crumble de avellana

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Ovinos y Caprinos

Cordero lechal con ceps

Cordero lechal : cordero de entre 4 y 6 semanas de edad, con un peso de entre 5,5 y 8 kg.

Quesos

Appenzeller Surchoix

Suiza. Appenzell.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : 4 a 6 meses.
Etiqueta dorada.

Pescados de mar

Dorada en costra de sal

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

Embutidos

Grenier médocain

Francia. Nueva Aquitania. Gironda. Médoc.
Andouille elaborada con estómagos de cerdo, intestinos y tiras de jamón, cocida en un caldo de verduras con ajo y especias.

Crustáceos y mariscos

Vieiras con ceps

Postres y Dulces

Ambassadeur con peras

Bizcocho empapado en Grand Marnier (o a veces kirsch), con una capa de crema pastelera rellena de pera y cubierto con una capa de mazapán (generalmente verde).

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Quiche de tomates

Quiche : masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servir frío o caliente.

Ternera

Tête de veau

Aves

Pollo asado con patatas fritas

Ternera

Chuleta de ternera con rebozuelos

Aves

Magret de pato a la parrilla con champiñones

Pez de agua dulce

Filetes de lucioperca salsa de acedera

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

Quesos

Queso de cabra

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero con tomillo

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de vieiras

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Pescados de mar

Dorada real con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Buey

Solomillo de buey en costra con colmenillas

Entrantes calientes

Gofre de Maroilles

Gofre cubierto con finas lonchas de queso Maroilles.
Servir con una ensalada verde.