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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Familias de comidas

Tapas

Sorbete de chocolate negro

Chocolate negro : con más de un 70% de cacao.

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Entrantes fríos

Tataki de salmón con wasabi

Tataki : pescado crudo o carne cruda cortada en láminas finas que se sellan, luego se marinan en vinagre de arroz o mirin antes de ser condimentadas con un condimento (a menudo jengibre)

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Pescados de mar

Rodaballo asado con salsa de curry

Salsa de curry : velouté con curry y crema.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Salteado de ceps y trufa negra

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Quesos

Mignon

Francia. Alta Francia. Aisne. Norte. Avesnois.
Tipo de Maroilles.
Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 4 semanas al minimo.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto con salmonete de roca

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

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Ovinos y Caprinos

Cordero a las siete horas

Siete horas : cocido lentamente en vino con ajo y hierbas hasta que la carne se desprenda del hueso.

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Plato principal

Waterzooi de pollo

Bélgica.
Guiso de pescado o pollo con verduras y hierbas, con el caldo ligado con mantequilla o nata.

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Embutidos

Mortadela

Italia. Emilia-Romaña. Lombardía.
Producto de charcutería a base de carne de cerdo, miga de pan, aceitunas, pistachos y mantequilla.

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Crustáceos y mariscos

Camarones con salsa cocktail

Salsa cóctel : salsa de kétchup y mayonesa con coñac o whisky y tabasco.

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