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Todos los platos :
Familias de comidas
Quesos
Vézelay
Francia. Borgoña-Franco Condado. Yonne. Vézelay.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 7 a 11 dias.
Crustáceos y mariscos
Cangrejos de río a la nage con salsa beurre blanc
Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
Entrantes calientes
Ravioles de queso de cabra
Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.
> ver maridajesPostres y Dulces
Moca
Moka : bizcocho genovés con crema de mantequilla con sabor a café.
> ver maridajesPostres y Dulces
Rose des sables de chocolate con leche
Rose des sables : copos de maíz cubiertos de chocolate.
> ver maridajesSalsas
Salsa remoulade
Salsa remoulade : mayonesa con alcaparras, pepinillos y mezcla de hierbas (perejil, cebollino, perifollo y estragón).
> ver maridajesBuey
Bœuf à la mode
Estofado de carne de res cocida a fuego lento en una olla con vino blanco, cebolla y zanahorias y caldo aromatizado con hierbas provenzales.
> ver maridajesCaza de pluma
Faisán en chartreuse
Chartreuse : plato cocido al baño maría, compuesto de col (u otras verduras) estofadas, dispuestas en capas alternadas con carne para crear un contraste de colores.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Brochetas de cordero a la provenzal
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
> ver maridajesPostres y Dulces
Casse-museau
Francia. Región de Occitania. Tarn. Brassac.
Brioche crujiente de leche de oveja con interior cremoso.
Postres y Dulces
Sabayón con fresas
Zabaglione : yemas de huevo batidas con un líquido, alcohólico o no, para obtener una preparación espumosa, caliente o tibia y aromática.
> ver maridajesPostres y Dulces
Crep Suzette
Crêpe con una salsa de mantequilla y caramelo con zumo exprimido de mandarina o naranja, una cáscara de naranja y Grand Marnier o curaçao.
> ver maridajesEmbutidos
Paté de pato con foie gras de pato y trufa negra
Servir frío o a temperatura ambiente.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Tartar de zamburiñas con cítricos
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
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