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Familias de comidas
Pescados de mar
Atún en escabeche
Escabeche : marinada a base de aceite y vina (o jugo de cítricos).
> ver maridajesCaza de pluma
Codorniz mechada
Mechar : introducir pequeños trozos de tocino o jamón curado en la carne.
> ver maridajesCasquería y tripería
Pieds paquets
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes de Alta Provenza. Sisteron. Bocas del Ródano. Marsella.
Plato elaborado con patas y panza de cordero rellenas de panceta o cerdo salado, cocinado a fuego lento en una salsa de vino blanco y tomate.
Pez de agua dulce
Salvelino con salsa meunière
Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Pierna de cordero con hierbas provenzales
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto
Reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
> ver maridajesQuesos
Veigadarte
España. Castilla y León.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza de roble.
Maduración : 4 semanas.
Postres y Dulces
Crema bávara de manzana
Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.
> ver maridajesAves
Pollo a la Gaston Gérard
Francia. Borgoña. Dijon.
Pollo cocido con queso Comté rallado, crema fresca, mostaza de Dijon, pimentón y vino blanco de Borgoña.
Cerdo
Diots con lentejas
Diot : salchicha de cerdo picada aromatizada con nuez moscada y cocida en vino (blanco o tinto) con cebollas.
> ver maridajesQuesos
Pleasant ridge reserve
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida con corteza lavada.
Maduración : 7 a 14 meses.