Todos los platos :

Entrantes fríos

Milhojas de lubina y salmón ahumado

Buey

Filete de cadera con pimienta

Entrantes fríos

Áspic de salmón ahumado con Champagne

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Quesos

Reblochon laitier

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida (Etiqueta roja).

Quesos

Chabichou

Francia. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes.
Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza florida.

Quesos

Nicasio square

Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.

Postres y Dulces

Gofre de Bruselas

Gofre rectangular espolvoreado con azúcar glas y servido caliente.
Se puede cubrir con crema batida, frutos rojos o crema de cacao.

Aves

Magret de pato Rossini

Rossini : pieza de carne cortada en medallón (varios centímetros de grosor) sobre una rebanada de pan dorada en mantequilla, coronada con una lámina de foie gras sellado a la sartén y cubierta con tres láminas de trufa. La salsa se prepara con los jugos de cocción deglaseados con vino de Madeira y trufa negra rallada añadida.

Postres y Dulces

Galleta con chocolate y avellana

Plato principal

Curri de pescado

Huevos

Huevos revueltos Aumale

Huevos revueltos, mezclados con mantequilla o nata, con puré de tomate y riñones de ternera troceados y salteados con Madeira.

Caza de pluma

Faisán asado y menestra de verduras

Menestra de verduras : verduras cortadas en palitos, hervidas, escurridas y luego mezcladas con guisantes.

Ensaladas

Ensalada de tomate con anchoas

Crustáceos y mariscos

Gambas a la parrilla con especias

Postres y Dulces

Pera asada con nougatine

Postres y Dulces

Pavlova con frutas negras

Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.

Aves

Oca asada

Ensaladas

Ensalada de espinacas con salmón ahumado

Ternera

Escalope de ternera a la crema con rebozuelos

Condimentos

Menta

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Fricasé de colmenillas

Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.

Postres y Dulces

Crema bávara de naranja

Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.

Salsas

Salsa con pimiento rojo

Salsa con pimiento rojo : salsa elaborada con crema fresca, aceite de oliva, cebolla y pimiento rojo.

Aves

Pollo a la Suvarov

Suvarov : relleno de foie gras fresco y trufa negra cocido en terrina.