Todos los platos :

Postres y Dulces

Croquant de avellanas

Quesos

Appenzeller Surchoix

Suiza. Appenzell.
Queso de leche de vaca de pasta prensada cocida.
Maduración : 4 a 6 meses.
Etiqueta dorada.

Crustáceos y mariscos

Camarones picantes a la parilla

Cerdo

Welsh rarebit

Reino Unido. Gales.
Plato con queso cheddar, cerveza ámbar o negra sobre rebanada de pan y jamón con patatas fritas y ensalada.

Casquería y tripería

Mollejas de cordero con crema de morillas

Salsa de morillas : caldo de pollo, crema, chalota, morillas y vino blanco.

Crustáceos y mariscos

Langosta a la parrilla

Quesos

Carré frais

Francia. Borgoña. Normandía. Sena Marítimo.
Queso industrial de leche de vaca pasteurizada, à pâte fraîche salée.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Flan de calabaza

Ternera

Filete de ternera con rebozuelos

Quesos

Queso de Mahón-Menorca artesano

España. Islas Baleares. Menorca.
Queso de leche cruda de vaca con pasta prensada no cocida.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Col rellena

Relleno elaborado con carne de res o cerdo, sazonado con cebolla, tomate, arroz, especias, etc., envuelto en una o varias hojas de col y hervido o al vapor.
Generalmente se come caliente.

Caza de pelo

Filete de corzo a la parrilla

Pescados de mar

Dorada al hinojo en papillot

Entrantes calientes

Hojaldre de bogavante

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de cangrejos de río

Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.

Ensaladas

Ensalada de aguacate y camarones

Postres y Dulces

Fondant de chocolate negro

Buey

Turnedó con salsa a la pimienta verde

Tournedos : corte transversal de filete.
Salsa a la pimienta verde : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac antes de reducir, con la adición de pimiento verde triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.

Crustáceos y mariscos

Vieiras flambeadas

Embutidos

Caillette con hierbas

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ardèche.
Típico paté elaborado con carne de cerdo, acelgas, espinacas o ensalada, picado de hierbas y envuelto en epiplón de cerdo. También puede haber ajo, alcohol, especias, huevo, castañas, nueces…
Servido caliente o frío.

Huevos

Huevos Benedict

Dos mitades de muffin inglés cubierto con tocino frito, huevo escalfado y salsa holandesa.

Postres y Dulces

Pavlova de ruibarbo

Pavlova : postre de merengue meringue recubierto con crema chantilly y frutas frescas.

Caza de pluma

Codornices con higos

Aves

Solomillo de pato con ceresas

Solomillo de pato : lonchas finas y cortadas a lo largo de una pechuga.