Todos los platos :

Huevos

Huevos en cocotte con crema fresca

Buey

Filete miñón a la parrilla

Plato principal

Musaca

Balcanes. Medio Oriente.
Plato compuesto de capas de carne picada de cordero, berenjenas, cebollas y tomates.

Buey

Filete de ternera asado con salsa de boletus

Salsa de boletus : ceps y chalotes con caldo de ternera, nata y vino blanco.

Postres y Dulces

Arroz emperatriz

Arroz con leche mezclado con crema bavaresa, perfumado con kirsch y frutas confitadas.

Postres y Dulces

Tarta de nueces con caramelo

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Hinojo

Postres y Dulces

Pastel vasco de cereza

País Vasco.
Pastel relleno de mermelada de cerezas negras.

Postres y Dulces

Tiramisù de fresa

Caza de pluma

Faisán asado al espetón

Tapas

Rollo de verano

Vietnam.
Rollo de verano : camarones, verduras o carne de res o cerdo envueltos en una oblea de arroz cruda (bánh tráng).
Servir frío.

Buey

Estofado de ternera

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Casquería y tripería

Mollejas de cordero con crema de colmenillas

Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.

Entrantes calientes

Rollitos de primavera de verduras

Rollito de primavera : tortita fina a base de harina de trigo o de arroz, rellena de carne de cerdo, pollo o mariscos, junto con champiñones y/o diferentes verduras cortadas en juliana, frita en un wok o a veces cocinada al vapor.
Servir caliente.

Aves

Pato asado con salsa de trufa negra

Salsa de trufa negra : crema fresca y fondo de ternera a los que se añaden dados de trufa negra y chalota.

Caza de pluma

Perdigón al col

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.

Salsas

Salsa dieppoise

Salsa dieppoise : salsa normanda (bechamel con crema fresca añadida) con jugo de cocción de mejillones o de ostras.

Aves

Confit de oca

Servir caliente.

Ensaladas

Ensalada de mézclum con queso de cabra

Mézclum : ensalada compuesta de una mezcla de al menos 5 variedades de brotes o hojas de achicoria, lechuga hoja de roble, lechuga, canónigos, diente de león, verdolaga, brotes de espinaca, rúcula, escarola, radichio o plantas aromáticas.

Postres y Dulces

Tarta Tatin de mango

Plato principal

Cuscús de oveja

Maridaje según el poder de las especias (harissa).

Quesos

Winnimere

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada rodeado por corteza de abeto.

Aves

Capón asado con higos

Postres y Dulces

Torta Selva Negra

Alemania.
Pastel tradicional de origen alemán (Schwarzwälder Kirschtorte) compuesto por varias capas de bizcocho de cacao aromatizado con kirsch, relleno de cerezas en almíbar y nata montada, todo cubierto con nata montada y virutas de chocolate.