Todos los platos :

Aves

Foie gras fresco de oca con uvas blancas

Servir caliente.

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas con mantequilla derretida y perejil

Ensaladas

Ensalada de otoño

Ensalada de verduras de temporada : remolacha, champiñón, col, lechuga, nuez, patata, frutos secos…

Embutidos

Chorizo

Salchicha de cerdo con pimentón.

Tapas

Croquetas de confit de pato

Aves

Paloma con guisantes

Entrantes calientes

Hojaldre al comino

Buey

Pièce de bœuf salsa a la pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

Pescados de mar

Suprema de lubina con salsa beurre blanc

Suprema de pescado : filete sin espinas.
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asado al romero

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Postres y Dulces

Tabulé de frutas

Frutas : cítricos, mango y manzana endulzados con miel de azahar.

Pescados de mar

Filetes de lubina con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Quesos

St. Albans

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche pasteurizada de vaca con pasta blanda y corteza florida.

Aves

Pato a la naranja

A la naranja : salsa con jugo de naranja, foie de pato y licor de naranja.

Postres y Dulces

Milhojas de ceresas

Milhojas : dulce hecho con tres capas de hojaldre intercaladas con dos capas de crema pastelera y cubierto con azúcar glas o un fondant.

Aves

Picantón a la parrilla

Pescados de mar

Lubina con hierba limón

Postres y Dulces

Trifle de chocolate y naranja

Trifle : postre elaborado con frutas y bizcocho empapado en jugo de frutas (o licor), a veces con mermelada, crema pastelera y nata montada, dispuestos en capas superpuestas.

Aves

Coq au vin jaune con colmenillas

Salsas

Salsa pimienta verde

Salsa de pimienta verde : mantequilla derretida con chalota, flameada con coñac y reducida, a la que se añaden granos de pimienta verde machacados, un fondo de ternera reducido y nata líquida.

Ternera

Chuleta de ternera a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Postres y Dulces

Osterlammele

Francia. Gran Este. Alsacia.
Bizcocho genovés en forma de cordero espolvoreado con azúcar glas.

Salsas

Salsa albufera

Salsa albufera : salsa suprema (un velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade nata) combinada con glasa de carne, y a veces con foie gras y oporto.

Pescados de mar

Salmón ahumado