Todos los platos :

Postres y Dulces

Hatillo de crepe con crema de marrons glacés y salsa de chocolate negro

Buey

Chuletón a la parrilla y patatas de granalla

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
Granalla : patatas pequeñas (diámetro entre 18 y 35 milímetros).

Postres y Dulces

Sabayón de piña

Zabaglione : yemas de huevo batidas con un líquido, alcohólico o no, para obtener una preparación espumosa, caliente o tibia y aromática.

Ovinos y Caprinos

Cordero confitado

Pescados de mar

Arenque Bismarck

Arenque marinado en vinagre con zanahoria, limón, laurel, cebolla, mostaza y servido a veces con nata.

Quesos

Pélardon

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Región de Occitania. Cevenas.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural.

Crustáceos y mariscos

Langosta rellena

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Aves

Magret de Pato con ciruelas pasas

Aves

Suprema de pollo a la parrilla

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.

Caza de pelo

Lomo de liebre con enebro

Pescados de mar

Filetes de lubina a la unilateral

A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de vieiras con eneldo y albahaca

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Aves

Suprema de pollo con champiñones

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.

Postres y Dulces

Tarta de chocolate con guindas

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero con hierbas provenzales

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Postres y Dulces

Ensalada de fresas

Tapas

Arancini al burro

Italia. Sicilia.
Bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8 a 12 cm de diámetro, rellenos de jamón y mozzarella.
Servir caliente.

Postres y Dulces

Religieuse de chocolat

Religieuse : pastelería compuesta de dos pequeños profiteroles rellenos de crema pastelera aromatizada y recubiertos de fondant y crema de mantequilla.

Postres y Dulces

Shortcake de melocotón

Reino Unido.
Shortcake : pastelito seco cubierto con una capa de fruta, jugo y nata montada.

Postres y Dulces

Tarta de nueces y manzana con merengue

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de bogavante con vainilla

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Pez de agua dulce

Trucha au bleu

Au bleu : cocido en un caldo corto con vinagre.

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas con ceps

Aves

Galette con pollo y champiñones

Galette : crepe salado.