Todos los platos :

Salsas

Salsa de champagne

Salsa de champagne : Champagne con crema fresca espesa, fumet de pescado (o fondo de ternera o de ave), chalotas, perejil, sal y pimienta.

Quesos

Comté vieux

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ain. Alta Saboya. Borgoña-Franco Condado. Doubs. Jura. Saona y Loira.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : 15 mois meses mínimo.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Quiche de marisco

Quiche : masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servir frío o caliente.

Embutidos

Jambon de pays

Cerdo

Morcilla criolla

Morcilla negra con pimienta.

Crustáceos y mariscos

Cigalas asadas

Postres y Dulces

Chocolate negro

Chocolate negro : con más de un 70% de cacao.

Aves

Pollo a la crema con champiñones de Paris

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Cerdo

Saucisse de Morteau

Francia. Borgoña-Franco Condado. Côte-d'Or.
Salchicha ahumada.

Ternera

Tête de veau en salsa gribiche

Salsa gribiche : salsa tártara mejorada (mayonesa con alcaparras, cebollino, pepinillos y perejil picado) con huevos duros troceados.

Tapas

Bruschetta con jamón de Parma

Ternera

Blanqueta de ternera a la antigua

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Postres y Dulces

Naranja caramelizada

Quesos

Frinault bleu

Francia. Centro-Valle del Loira. Loiret. Orleans.
Queso de leche pasteurizada y entera de vaca de pasta blanda y corteza natural cubierto de ceniza vegetal.
Maduración : 4 semanas.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Quiche de verduras

Quiche : masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servir frío o caliente.

Crustáceos y mariscos

Bogavante asado a la parrilla con sarmientos de vid

Pescados de mar

Ventresca de atún

Ventresca de atún : vientre de atún grande.

Casquería y tripería

Cazoleta de mollejas de ternera en salsa de mostaza

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

Quesos

Pouligny Saint-Pierre

Francia. Centro-Valle del Loira. Cher. Indre. Berry. Pouligny-saint-pierre.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta del Périgord con ceps y mollejas de pato

Buey

Arrachera asada

Postres y Dulces

Macarons de frambuesa

Macarons : pastelito compuesto por dos galletas de merengue con un relleno de crema o ganache entre ellas.

Pescados de mar

Dorada al azafrán

Postres y Dulces

Milhojas de melocotón

Milhojas : dulce hecho con tres capas de hojaldre intercaladas con dos capas de crema pastelera y cubierto con azúcar glas o un fondant.