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Todos los platos :
Familias de comidas
Tapas
Gougères
Francia. Borgoña-Franco Condado.
Especialidad elaborada a partir de masa choux y queso (Gruyère).
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Alcachofas a la croque au sel
A la croque au sel : verduras crudas mojadas en sal, como los rábanos.
En general, evitar servir vino con alcachofa cruda.
Quesos
Pérail de brebis
Francia. Región de Occitania. Aveyron. Tarn.
Queso de leche de oveja de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 1 a 3 semanas.
Pez de agua dulce
Tartar de trucha y espárragos verdes
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Fricasé de colmenillas
Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.
> ver maridajesAves
Salmis de pato
Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.
> ver maridajesQuesos
Edam madurado
Países Bajos.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 3 a 4 meses.
Aves
Muslo de pato graso confitado con col
Muslo de pato graso : parte alta del ala del pato.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de cigalas y azafrán
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
> ver maridajesPescados de mar
Brandada de bacalao
Brandada : emulsión de bacalao y aceite de oliva.
> ver maridajesEnsaladas
Ensalada de pollo aliñado
Trozos de pollo marinados en aceite de oliva y vinagre de Jerez.
Servir con una ensalada de cebolla, pimientos y tomates…
Quesos
Manchego viejo
España. Castilla-La Mancha.
Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida envuelto en cera.
Maduración : 1 a 2 años.
Plato principal
Cuscús de pollo
Cuscús : sémola de trigo cocido al vapor servido con un estofado de carne, de pescado o de verduras servido con un caldo picante.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).