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Todos los platos :
Familias de comidas
Entrantes fríos
Aguacate con salsa de camarón
Salsa de camarones : velouté de pescado mezclado con mantequilla de camarones.
> ver maridajesAves
Magret de pato a la parrilla y gratin dauphinois
Gratin dauphinois : plato a base de patatas en rodajas, ajo y nata fresca.
> ver maridajesPostres y Dulces
Tarta Tatin
Tarta con manzanas invertidas y caramelizadas en mantequilla y azúcar.
> ver maridajesQuesos
Trivium goat Cheddar
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 4 meses.
Entrantes calientes
Tarta de espinacas con ricotta
Ricotta : queso italiano o maltés elaborado a base del suero de otros quesos, de oveja o de vaca.
> ver maridajesSalsas
Salsa mariniere
Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.
> ver maridajesQuesos
Moody blue
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso azul de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza natural.
Postres y Dulces
Sablé de piña
Sablé : pastel, generalmente redondo con bordes ondulados, elaborado con masa sablé (mantequilla, harina, azúcar y, a veces, yema de huevo).
> ver maridajesAves
Suprema de pularda
Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.
> ver maridajesCaza de pluma
Perdigón en chartreuse
Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.
Chartreuse : plato cocido al baño maría, compuesto de col (u otras verduras) estofadas, dispuestas en capas alternadas con carne para crear un contraste de colores.
Debe desmoldarse y servirse caliente.
Otros
Pita de cordero
Pita : pan plano, blando y redondo que se utiliza para recoger la comida o para hacer bocadillos.
También se refiere a la empanadilla (o pastelillo) horneada y rellena de alimentos.
Bocadillo elaborado con cordero en lonchas, hummus, verduras (berenjena, pepino, cebolla, tomate, etc.) y condimentos (cilantro, crème fraîche, comino, zumo de limón, harissa, leche de coco, menta, etc.).
Pizza, Quiche, Tarta y Tourte
Pounti
Francia. Región de Occitania. Aveyron, Rouergue.
Paté a base de harina de trigo o de centeno con acelgas, espinacas, huevos, leche, panceta o carne de salchicha y ciruelas pasas, cocido en cazuela o en terrina.
Plato generalmente servido con una ensalada.
Servir frío.