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Todos los platos :
Familias de comidas
Casquería y tripería
Mollejas de ternera braseadas con especias
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.
> ver maridajesPizza, Quiche, Tarta y Tourte
Quiche lorraine
Masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca con trocitos de panceta.
> ver maridajesQuesos
Vendôme cendré
Francia. Centro-Val de Loire. Loir y Cher. Villiers-sur-Loir.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza natural cubierto de ceniza vegetal.
Entrantes calientes
Ravioles de cigalas con azafrán
Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.
> ver maridajesPostres y Dulces
Crema bávara de frambuesas
Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Cordero de Pauillac asado con ajo
Cordero de menos de 11 semanas y entre 11 y 15 kilos.
> ver maridajesPlato principal
Cuscús real
Cuscús : sémola de trigo cocido al vapor servido con un estofado de carne, de pescado o de verduras servido con un caldo picante.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).
Postres y Dulces
Vacherín con frutas exóticas
Vacherin : postre compuesto por merengue relleno de helado o sorbete, a veces con frutas, y cubierto con crema Chantilly.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Pierna de cordero con flor de tomillo
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
> ver maridajesAves
Ave con salsa Comté
Salsa Comté : queso Comté rallado con vino blanco, crema fresca y chalota.
> ver maridajesPlato principal
Rougail tomate
Rougaille : pasta o salsa muy picante compuesta por frutas o verduras cortadas con jengibre triturado, cebolla picada y guindilla.
Se sirve fría con el Carry.