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Familias de comidas
Pescados de mar
Bourride de Rape
Bourride : Sopa de pescados blanco al vapor (rape, lubina, caballa, salmonete, …) con una brunoise de verduras (zanahoria, apio, cebolla, puerros...) y alioli o mayonesa con aceite de oliva acompañada de crutones frotados con ajo.
> ver maridajesAves
Magret de pato con peras escalfadas en salsa de vino tinto
Salsa de vino tinto : salsa a base de caldo de ternera mezclado con vino tinto, mantequilla, chalotas, laurel, pimienta y tomillo.
> ver maridajesConsomé y Sopa
Sopa de pistou
Francia. Provenza.
Sopa provenzal de verduras con salsa pistou.
Quesos
Old Kentucky Tomme
Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche cruda de cabra de pasta prensada no cocida y corteza florida.
Maduración : 4 a 8 meses.
Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero en costra
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
> ver maridajesCerdo
Rouelle de cerdo braseada con patatas
Rouelle : rebanada gruesa de forma redonda cortada en el jarrete.
> ver maridajesPostres y Dulces
Oeufs au lait con fresas
Leche hervida se vierte sobre los huevos batidos y se cuece al horno.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Silla de cordero a la parrilla
Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.
> ver maridajesCerdo
Diots
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.
Salchicha de cerdo picada aromatizada con nuez moscada cocida al vino (blanco o tinto) con cebolla.
Quesos
Estrella La Peral
España. Principado de Asturias.
Queso de leche pasteurizado de vaca con venas azules.
Maduración : 4 a 8 semanas.
Postres y Dulces
Savarín con fruta confitada
Savarin : especie de ron baba sin pasas.
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