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Familias de comidas
Crustáceos y mariscos
Rollitos de primavera de camarones
Rollito de primavera : tortita fina a base de harina de trigo o de arroz, rellena de carne de cerdo, pollo o mariscos, junto con champiñones y/o diferentes verduras cortadas en juliana, frita en un wok o a veces cocinada al vapor.
Servir caliente.
Postres y Dulces
Sabayón de piña
Zabaglione : yemas de huevo batidas con un líquido, alcohólico o no, para obtener una preparación espumosa, caliente o tibia y aromática.
> ver maridajesTernera
Chuleta de ternera en una cacerola
Chuleta de ternera acompañada de tocino, patatas y cebollas blancas, cocinada con caldo de ave y mantequilla.
> ver maridajesQuesos
Comté vieux
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ain. Alta Saboya. Borgoña-Franco Condado. Doubs. Jura. Saona y Loira.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : 15 mois meses mínimo.
Postres y Dulces
Huevos a la nieve con frambuesas
Huevos a la nieve : claras batidas a punto de nieve moldeadas con cuchara y escalfadas en leche hirviendo suavemente o agua muy caliente, acompañadas de crema inglesa y generalmente cubiertas con caramelo.
> ver maridajesPostres y Dulces
Cobbler de manzana
Estados Unidos. Reino Unido.
Cobbler : postre compuesto de un relleno de frutas vertido en una fuente para horno y cubierto con una masa.
En el sur de los Estados Unidos, el cobbler tiene una corteza tanto arriba como debajo del relleno.
Quesos
Mt Tam
Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizada de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.
Postres y Dulces
Carlota royal
Carlota hecha con crema bávara y bizcochos de soletilla.
> ver maridajesPostres y Dulces
Fresas con crema de mascarpone
Mascarpone : equivalente de « crème fraîche » en la cocina italiana.
> ver maridajesAves
Pichón asado al espetón con jugo de trufa negra
Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.
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