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Todos los platos :
Familias de comidas
Plato principal
Jambalaya
Estados Unidos. Luisiana. Nueva Orleans.
Una especie de paella a base de arroz, muy picante, con mariscos, pescado o carne.
Postres y Dulces
Pavlova de mirabel
Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.
> ver maridajesPescados de mar
Arenque Bismarck
Arenque marinado en vinagre con zanahoria, limón, laurel, cebolla, mostaza y servido a veces con nata.
> ver maridajesQuesos
Sorbais
Francia. Alta Francia. Aisne. Norte. Avesnois.
Tipo de Maroilles.
Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 4 semanas al minimo.
Ovinos y Caprinos
Paletilla de cordero rellena
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Cigalas con salsa de curry
Salsa de curry : velouté con curry y crema.
> ver maridajesPlato principal
Fondue normande
Fondue elaborada con queso de pasta blanda sin corteza (Camembert, Livarot, Pont-l’Évêque…) con Calvados, crema o leche, y chalota.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Pierna de cordero asada con judias flageolet
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
> ver maridajesQuesos
Provolone
Italia. Lombardía.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Postres y Dulces
Croquembouche con crema de vainilla
Pequeños choux rellenos de crema de vainilla y pegados con caramelo.
> ver maridajesHuevos
Huevos nube
Clara montada a punto de nieve con yema de huevo y queso rallado.
> ver maridajesQuesos
Ashbrook
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada atravesado en el centro por una fina línea de ceniza de fresno.
Maduración : 3 meses.
Buey
Carpaccio de buey
Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.
> ver maridajesBuey
Estofado de carne de buey a la provenzal
Estofado : cocción prolongada en líquido a fuego lento en un recipiente cerrado.
> ver maridajesAves
Salmis de paloma
Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.
> ver maridajesTapas
Bocado de tartar de pescado con limón y hierbas
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
> ver maridajesBuey
Chuletón asado con flor de sal
Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
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