Todos los platos :

Aves

Nuggets de pollo

Cerdo

Manita de cerdo en gelatina

Pescados de mar

Cebiche de bacalao

Ceviche : plato frío a base de mariscos o pescado marinados en jugo de ci­tricos (generalmente lima) con condimentos (ajo, cilantro, comino, cebolla blanca, chile, pimienta, sal, etc).

Aves

Pavo salteado con salsa cazadora

Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.

Otros

Caracoles con crema de ajo

Crema de ajo : salsa hecha con crema y ajo cocido.

Consomé y Sopa

Gazpacho

España. Portugal.
Sopa fría a base de verduras crudas (pepino, cebolla, pimiento, tomate) mezcladas con agua o cubitos de hielo, sazonada con ajo, aceite de oliva, sal y vinagre.

Buey

Ternera a la parrilla y salsa a la pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

Postres y Dulces

Babá al kirsch

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Lasaña de salmón ahumado a las finas hierbas

Aves

Pichón salteado con salsa de ceps

Salsa de boletus : ceps y chalotes con caldo de ternera, nata y vino blanco.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Guisantes a la francesa

Guisantes cocinados con mantequilla, cebolla, ensalada y hierbas.

Tapas

Canapés de mantequilla de langosta

Mantequilla de langosta : Carne de langosta mezclada con mantequilla.

Ternera

Chuleta de ternera Foyot

Foyot : vino blanco y caldo de ternera reducido con chalota y mantequilla.

Postres y Dulces

Tarta de peras y almendras con merengue

Pescados de mar

Filetes de lubina a la parrilla con mariscos

Entrantes calientes

Pizza de queso de cabra y tomate

Casquería y tripería

Riñones de ternera salteados con salsa vin jaune

Salsa vin jaune : salsa con nata, chalota y Vin jaune (vino del Jura).

Otros

Caviar Naccari

Caviar del Adriático. (También disponible en España)

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Alcachofas en pinzimonio

Pinzimonio : verduras crudas para mojar en aceite de oliva salado y condimentado con pimienta y a veces vinagre.

Crustáceos y mariscos

Brochetas de langostinos a la parrilla

Postres y Dulces

Tarta de higo con merengue

Postres y Dulces

Pastel invertido de mango y caramelo

Plato principal

Peperonata

Italia.
Estofado de verduras con ajo, pimiento rojo y tomate.

Plato principal

Pot-au-feu

Estofado de ternera francesa con verduras (zanahoria, nabo, puerro, patata, apio nabo, cebolla, , etc) y especias (bouquet garni y clavo de olor).