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Familias de comidas
Postres y Dulces
Frangipane
Crema elaborada con almendras mezcladas con crema pastelera, mantequilla, huevos, azúcar y aromatizada con ron.
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Fondue de chocolate negro
Chocolate negro : con más de un 70% de cacao.
> ver maridajesHelados y sorbetes
Parfait de nougatine
Parfait : Postre helado a base de nata y huevos, aromatizado con alcohol, puré de frutas frescas o secas, chocolate, vainilla, etc.
> ver maridajesTernera
Medallón de ternera asado
Medallón : trozo de carne (3 a 4 cm de grosor) cortado del filete, al estilo tournedos.
> ver maridajesQuesos
Olivet bleu
Francia. Centro-Valle del Loira. Loiret. Olivet.
Queso de leche pasteurizada de vaca con pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 4 semanas.
Ovinos y Caprinos
Cordero con salsa bordelesa
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.
> ver maridajesPostres y Dulces
Crumble de manzana y platano
Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.
> ver maridajesCasquería y tripería
Riñones de cordero con salsa de mostaza
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Tartar de vieiras con hierbas
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
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Milhojas de ceresas
Milhojas : dulce hecho con tres capas de hojaldre intercaladas con dos capas de crema pastelera y cubierto con azúcar glas o un fondant.
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