Todos los platos :

Ovinos y Caprinos

Carré de cordero asado con ajo

Pescados de mar

Tartar de salmón à l’huile de sésamo

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Ternera

Carré de ternera asado con ceps

Embutidos

Terrina de ánade real

Servir frío o a temperatura ambiente.

Pescados de mar

Filetes de lenguado en papillote

Postres y Dulces

Tarta de queso con chocolate

Otros

Ancas de rana a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Cerdo

Solomillo de cerdo con Maroilles

Salsa a base de queso Maroilles y vino blanco.

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asado a la provenzal

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
A la provenzal : acompañado de tomates salteados con perejil en aceite de oliva, con ajo y pan.

Aves

Pollo al curri verde

Tailandia.
Curri verde : combinación compleja de especias o hierbas (chile verde, chalota, ajo, galanga, hierba limón, ralladura de lima kaffir, raíz de cilantro, cúrcuma roja, cilantro tostado, semillas de comino, pimienta blanca, pasta de gambas y sal) mezclada con leche de coco, azúcar de palma y salsa de pescado.

Pescados de mar

Rape con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Quesos

Mâconnais

Francia. Borgoña-Franco Condado. Saona y Loira. Mâconnais.
Queso de leche cruda y entera de cabra de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 10 días mínimo.

Quesos

Bleu de Termignon

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya.
Queso azul de leche cruda de vaca.

Crustáceos y mariscos

Bogavante a la parisienne

Bogavante cocido en un court-bouillon con vino blanco, servida fría y cubierta con mayonesa, trufa, clara de huevo, perifollo y estragón, acompañada de tomates rellenos de macedonia de verduras.

Ovinos y Caprinos

Irish stew

Irlanda.
Estofado de cordero con zanahorias, cebollas y patatas.
Plato tradicional.

Frutas

Manzana

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pastel Apicius

Pastel con un relleno de ave, miel y especias.

Casquería y tripería

Mollejas de ternera salteadas

Postres y Dulces

Barca de piña

Barca : fruta o verdura vaciada, rellena y presentada en forma de barca.

Aves

Confit de pato

Crustáceos y mariscos

Vieiras gratinadas

Consomé y Sopa

Borsch

Ucrania.
Sopa a base de remolacha con champiñones, verduras (zanahoria, repollo, pepino, frijoles, cebolla, papa, tomates) y carne (res, cerdo o pollo).

Pescados de mar

Huevas de lumpo

Crustáceos y mariscos

Camarones a la parrilla