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Familias de comidas
Quesos
Gouda ahumado
Países Bajos.
Queso ahumado de leche entera de vaca de pasta prensada y no cocida.
Postres y Dulces
Saint-Honoré de fresas
Saint-Honoré : Base de masa de hojaldre o masa quebrada cubierta con masa choux antes de la cocción, luego recubierta con crema pastelera y pequeños profiteroles rellenos de crema pastelera y glaseados con caramelo dispuestos alrededor.
El centro del pastel se rellena con nata montada o crema Chiboust (crema pastelera mezclada con merengue italiano).
Buey
Carrilleras de ternera braseadas
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.
> ver maridajesPescados de mar
Cebiche de lubina
Ceviche : plato frío a base de mariscos o pescado marinados en jugo de citricos (generalmente lima) con condimentos (ajo, cilantro, comino, cebolla blanca, chile, pimienta, sal, etc).
> ver maridajesPostres y Dulces
Gofre de Lieja
Gofre con azúcar perlado y una capa de caramelo líquido, a menudo aromatizado con canela o vainilla.
Se puede servir con chocolate, cremas o frutas.
Pescados de mar
Tartar de salmón con huevas de salmón
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
> ver maridajesTernera
Tendrons de ternera asados
Tendron : corte de carnicería procedente de la falda de ternera que contiene cartílago y capas de grasa y carne.
> ver maridajesCerdo
Redondo de cerdo frío con mayonesa
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.
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