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Familias de comidas
Plato principal
Ravioles de espárragos y cigalas
Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Berenjenas a la provenzal
Berenjenas con ajo, cebolla, perejil, tomate…
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Vieiras salteadas con muselina de espinacas y salsa de vino blanco
Salsa de vino blanco : salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.
> ver maridajesQuesos
Idyll gris
Estados Unidos. Michigan.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza.
Maduración : 12 a 21 dias.
Caza de pluma
Perdigón asado con hortalizas de primavera
Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.
Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.
Quesos
Baratte
Francia. Borgoña-Franco Condado. Saona y Loira.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural atravesado por una brizna de paja.
Buey
Chuletón a la parrilla
Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
> ver maridajesPostres y Dulces
Pâté aux prunes
Francia. Países del Loira. Maine y Loira.
Tarta de masa quebrada o hojaldre rellena de ciruelas sin hueso.
Aves
Magret de pato con salsa de chocolate
Salsa de chocolate : vino tinto con mantequilla, chalota, fondo de ternera, pimienta y cacao.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Tartar de zamburiñas con cítricos
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Navajas y persillade
Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.
> ver maridajesCaza de pluma
Faisán con salsa Périgueux
Salsa Périgueux : reducción de vino blanco o de Madeira con un roux rubio al que se añaden dados de trufas negras.
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