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Todos los platos :
Familias de comidas
Postres y Dulces
Stollen
Francia. Gran Este. Alsacia.
Pastel a base de masa de pan con frutas confitadas, frutos secos y especias espolvoreado con azúcar glas.
Quesos
Patachouffe
Bélgica.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada con cerveza.
Huevos
Tortilla francesa
Cuando la tortilla es poco hecha y el interior queda viscoso.
> ver maridajesPlato principal
Colombo de cerdo
Francia. Guayana Francesa.
Colombo : guiso muy aromático preparado con una marinada de mezcla de especias (ajo, lima, cilantro, cúrcuma, semillas de mostaza, laurel, pimentón, pimienta, tomillo) y luego salteados en aceite con diversas verduras (berenjena, plátano macho, zanahorias, judías verdes, patatas o muy a menudo arroz) y frutas tropicales.
Plato principal
Aligot
Aligot : puré de patatas mezclado con mantequilla, nata y queso Tome fresco del Aubrac, aromatizado con ajo picado o machacado finamente.
> ver maridajesSalsas
Salsa Newburg
Salsa Newburg : mantequilla de cangrejos de río con crema y yemas de huevo sazonada con cebolla y jerez o Madeira.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto
Reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
> ver maridajesBuey
Filete de cadera a la bordalesa
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.
> ver maridajesPescados de mar
Carpaccio de atún rojo
Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.
> ver maridajesPostres y Dulces
Vacherín con frutos rojos
Vacherin : postre compuesto por merengue relleno de helado o sorbete, a veces con frutas, y cubierto con crema Chantilly.
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