Todos los platos :

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Chirashizushi

Arroz cocido avinagrado combinado con otros ingredientes : aguacate, mariscos, pescado, sashimi, tamagoyaki…

Aves

Pollo frío

Postres y Dulces

Nevado de fresas

Claras a punto de nieve relleno de queso cottage, cubierto con fresas y un coulis de fruta.

Tapas

Tostada de chorizo y queso Comté

Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero confitada

Postres y Dulces

Empanada de almendras

Postres y Dulces

Panna cotta de coco

Quesos

Munster au cumin

Caza de pluma

Perdigón a la cazuela

Embutidos

Andouillette al vino tinto

Andouillette cocida con vino tinto y desglasada con crema.

Caza de pluma

Salmis de perdigón

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

Entrantes fríos

Carpaccio de lubina con eneldo

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Ensaladas

Ensala de pasta con salsa napolitana

Salsa napolitana : salsa de tomate con ajo, hierbas (albahaca, orégano, perejil), aceite de oliva, cebolla, pimienta y sal.

Buey

Entrecot a la parrilla con salsa poivrade

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.

Pescados de mar

Cola de rape con azafrán

Otros

Ancas de rana y persillade

Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Polenta

Caza de pelo

Pavé de biche con ceps

Quesos

Ashbrook

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada atravesado en el centro por una fina línea de ceniza de fresno.
Maduración : 3 meses.

Quesos

Bondard

Francia. Normandía. Neufchâtel-en-Bray.
Queso de leche de vaca enriquecida con nata de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 2 semanas a 2 meses.

Quesos

Bleu du Vercors-Sassenage

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Drôme. Isère.
Queso azul de leche de vaca con pasta blanda.
Maduración : 3 semanas al minimo.

Crustáceos y mariscos

Gambas flameadas con Cognac

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas con salsa de mantequilla y limón

Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.

Buey

Chuletón a la parrilla con tuétano

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.