Todos los platos :

Aves

Paloma asada con foie gras de pato

Aves

Pollo al jengibre

Vietnam.
Pollo marinado con cúrcuma, jengibre, chile y miel acompañado de arroz.

Embutidos

Andouillette con patatas Pont-Neuf

Andouillette cocida con vino blanco y desglasada con crema.
Patatas Pont-Neuf : gordas patatas fritas de forma de rectángulo cocidan en dos frituras.

Quesos

Trivium goat Cheddar

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 4 meses.

Postres y Dulces

Soufflé de Grand Marnier

Servir caliente.

Quesos

Niolo

Francia. Córcega. Niolo.
Queso de leche de oveja o de cabra de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 3 a 4 meses.

Pescados de mar

Cebiche de lubina

Ceviche : plato frío a base de mariscos o pescado marinados en jugo de ci­tricos (generalmente lima) con condimentos (ajo, cilantro, comino, cebolla blanca, chile, pimienta, sal, etc).

Ensaladas

Ensalada de escarola rizada y tocino

Ensalada de escarola con tocino, un huevo escalfado y vinagreta.

Crustáceos y mariscos

Pulpo aliñado

Trozos de pulpo marinados en aceite de oliva y vinagre de Jerez.
Servido con una ensalada de cebolla, pimientos y tomates…

Buey

Maultaschen

Alemania. Baden-Wurtemberg.
Ravioli relleno de carne, dorado en sartén y luego escalfado en caldo.
Servir con una ensalada verde.

Postres y Dulces

Pastel de merengue de chocolate cubierto con caramelo

Entrantes fríos

Áspic de jamón

Loncha de jamón alrededor de un huevo en gelatina elaborado a partir de un caldo de carne o consomé.

Aves

Jamón de pato

Postres y Dulces

Tarta de albaricoque y ruibarbo

Postres y Dulces

Pera Condé

Pastel de arroz con leche a la vainilla cubierto con peras en almíbar.

Aves

Canetón en salmis

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tomate

Crustáceos y mariscos

Vieiras en persillade

Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.

Ensaladas

Ensalada de aguacate con salmón

Quesos

Amablu

Estados Unidos. Minnesota.
Queso azul de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 75 dias.

Postres y Dulces

Tarta de higos y nuez

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero con tomillo

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Postres y Dulces

Pomme d’amour

Francia.
Manzana cubierta con un caramelo duro rojo y sostenida en el extremo de un palito.

Pescados de mar

Mousse de salmón ahumado