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Familias de comidas
Tapas
Arancini
Italia. Sicilia.
Bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8 a 12 cm de diámetro, normalmente rellenos de ragú, guisantes y queso, o dados de jamón y mozzarella.
Servir caliente.
Quesos
Castelmagno
Italia. Cuneo. Castelmagno, Pradleves y Monterosso Grana.
Queso de leche cruda entero de vaca de pasta prensada no cocida y corteza lavada, a veces se puede añadir algo de leche de oveja o de cabra a la leche de vaca.
Maduración : 2 a 5 meses.
Ovinos y Caprinos
Cordero con verduras de primavera y salsa Soubise
Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.
Salsa Soubise: bechamel con cebolla, mantequilla, crema, sal y pimienta.
Desserts
Crema bávara de caramelo
Crema bávara : crèma inglesa añadido de nata montada y gelatina aromatizado con un alcohol.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Langosta a la nage
Nage : cocer en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromaticas.
> ver maridajesAves
Daube de pato
Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.
> ver maridajesAves
Suprema de ave de corral con trufa negra
Suprême : pechuga de pollo deshuesada con la carne de las alas.
> ver maridajesQuesos
Maroilles
Francia. Alta Francia. Aisne. Norte. Avesnois.
Queso de leche de vaca con pasta blanda y corteza lavada.
Embutidos
Andouille de Guémené con puré de patatas
Andouille : embutido elaborado con estómago y intestinos
Servir caliente.
Caza de pelo
Lomo de lièbre a la royal
A la royal : larga cocción con vino tinto y coñac y servido deshuesado.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Chaudrée de almejas
Soupe de alemejas (palourdes) avec des pommes de terre et des oignons.
> ver maridajesPostres y Dulces
Pavlova de frambuesas
Pavlova : postre de merengue meringue recubierto con crema chantilly y frutas frescas.
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