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Familias de comidas
Ternera
Escalope de ternera a la normanda
Salsa normanda : bechamel con nata fresca.
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Cerezas gratinadas y zabaione
Zabaglione : yema de huevo batida con un líquido alcohólico o no, para obtener una preparación espumosa y caliente o tibia y perfumada.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Cazoleta de vieiras con ceps
Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Mouclade saintongeaise
Francia. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes. Charente Marítimo.
Plato elaborado con mejillones de viveros con ajo, bouquet garni, mantequilla des Charentes, azafrán, nata fresca, chalotas, yema de huevos y Pineau des Charentes (o un vino blanco seco de Charentes o Cognac según recetas).
Postres y Dulces
Merveilleux de chocolate blanco
Belgica. Francia.
Postre en forma de esfera o media esfera formada por dos merengues unidos por nata montada praliné cubierta con chips de almendras y avellanas caramelizadas.
Caza de pelo
Corzo salsa grand veneur
Salsa grand veneur : salsa de pimienta con sangre de la carne, nata y mermelada de grosellas rojas.
> ver maridajesAves
Pularda en vejiga
En vejiga : cocción que consiste a escalfar un ave de corral en una vejiga de cerdo. Similar à la cocina al vacío.
> ver maridajesTernera
Medallón de ternera con rebozuelos
Medallón : corte de solomillo (3 a 4 cm) a la manera de un turnedó.
> ver maridajesEntrantes calientes
Escalope de foie gras de pato a la sartén con vinagre de frambuesa
> ver maridajesEmbutidos
Paté de liebre
Paté réalisado con ingredientes picados aproximadamente como carne de cerdo, especias y hierbas aromáticas... cocido en una cazuela./ Servir frío o a temperatura ambiente.
> ver maridajesQuesos
Montasio mezzano
Italia. Friul-Venecia Julia.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida y corteza cepillada.
Maduración : 5 a 10 meses.