Todos los platos :

Aves

Magret de pato ahumado

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas salteadas con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Salsas

Salsa de chocolate

Salsa de chocolate : vino tinto con mantequilla, chalota, fondo de ternera, pimienta y cacao.

Quesos

Bethmale

Francia. Región de Occitania. Ariège. (Pirineos de Ariège)
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.

Pescados de mar

Lox

Salmón cortado en filetes o en una sola pieza que ha sido ahumado en frío o curado en salmuera.

Consomé y Sopa

Chaudrée

Francia. Nueva Aquitania. Charente. Vendea.
Sopa de pescado que puede servirse con patatas o sobre rebanadas de pan (tostado o no).

Casquería y tripería

Higado de ternera y persillade

Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.

Quesos

Bocconcino

Italia. Campania.
Queso fresco de pasta hilada elaborado con leche de búfala de pequeño tamaño (del tamaño de un bocado).

Quesos

Brique du Forez

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Loira. (Forez).
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Postres y Dulces

Pastel de crepes con manzana

Crustáceos y mariscos

Ravioles de camarones y cigalas

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

Postres y Dulces

Tarte au sucre

Bélgica. Canadá. Québec. Francia.
Tarta rellena de mantequilla, crema fresca y azúcar.
La masa varía según el origen (Canadá: masa quebrada).

Postres y Dulces

Merveilleux de chocolate

Belgica. Francia.
Merveilleux : Pastel en forma de esfera o media esfera compuesto de dos merengues unidos con crema batida de praliné, cubierto con trozos de almendras y avellanas caramelizadas.

Plato principal

Tajín

Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.

Quesos

Pavé correzien

Francia. Nueva Aquitania. Limosín. Corrèze.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 5 a 6 meses.

Postres y Dulces

Torrija con helado de naranja

Crustáceos y mariscos

Berberechos

Otros

Jambon-fromage

Francia.
Sándwich de jamón compuesto de media baguette fresca cortada a lo largo con queso y rellena con lonchas de jamón y a menudo pepinillos.

Ternera

Medallón de ternera con champiñones

Medallón : trozo de carne (3 a 4 cm de grosor) cortado del filete, al estilo tournedos.

Postres y Dulces

Pera Bella Helena

Peras pochadas en almíbar, servidas con helado de vainilla, chocolate fundido y violetas cristalizadas.

Crustáceos y mariscos

Gambas con jengibre

Tapas

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Canelones con ricotta

Ricotta : queso italiano o maltés elaborado a base del suero de otros quesos, de oveja o de vaca.

Plato principal

Cuscús de pollo

Cuscús : sémola de trigo cocido al vapor servido con un estofado de carne, de pescado o de verduras servido con un caldo picante.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).