Casquería y tripería
Riñones de cordero a la bordelesa
Riñones cocinado en vino tinto y cubierto con salsa bordelesa.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Quesos
Tres leches
España. Principado de Asturias.
Queso de leche pasteurizada de cabra, de oveja y de vaca a pasta blanda y corteza natural lavada con aceite de oliva virgen extra.
Maduración : 6 meses.
Quesos
Pecorino Toscano stagionato
Italia. Toscana.
Queso de leche de oveja semicocido pues prensado con corteza natural de color pajizo pálido.
Maduración : 4 meses mínimo.
Casquería y tripería
Callos a la Provenzal
Callos servidos con tomates fritos y perejil con ajo, cebolla y pan.
> ver maridajesCasquería y tripería
Riñones de ternera con salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
> ver maridajesPostres y Dulces
Pastela con albaricoque y almendras
Brick cubierto de miel, almendras, pistachos recubierto de crema inglesa o pastelera coronada con albaricoques y azúcar glas.
> ver maridajesEntrantes fríos
Aspic de camarones y salmón ahumado
Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.
> ver maridajesBuey
Daube de buey con zanahorias
Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.
> ver maridajesPescados de mar
Dorada en costra de sal con salsa holandesa
Salsa holandesa : reducción de las chalotas con vinagre, mezclado con yemas de huevo y mantequilla.
> ver maridajesTapas
Bruschetta con tomate
Rebanadas de pan tostado rebozadas con ajo y riega con aceite de oliva, sal, tomate y basil y albahaca.
> ver maridajesCondimentos
Curri
Preparación especiada de color amarillo o naranja, muy fragante, que va de muy suave a muy picante.
> ver maridajesQuesos
St. Albans
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche pasteurizado de vaca con pasta blanda y corteza florida.