Todos los platos :

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Empanada de champiñones

Quesos

Brie fermier

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Brie.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Quesos

Grand Chimay

Bélgica. Thiérache.
Queso de leche pasteurizada de vaca, de pasta prensada y corteza lavada.
Maduración : 3 semanas.

Casquería y tripería

Mollejas de ternera braseadas con colmenillas

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Quesos

Langres

Francia. Gran Este. Alto Marne. Vosgos. Borgoña-Franco Condado. Côte-d'Or.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 15 a 18 dias.

Ternera

Escalope de ternera a la crema con champiñones

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Empanada de pato

Cerdo

Cochinillo con manzanas

Con manzanas caramelizadas.

Crustáceos y mariscos

Fricasé de almejas

Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.

Pescados de mar

Rodaja de salmón escalfado con salsa holandesa

Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.
Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.

Otros

Barbacoa

Comida, generalmente al aire libre, donde los alimentos se cocinan en una parrilla o en un asador.

Entrantes calientes

Pizza de queso de cabra y tomate

Ovinos y Caprinos

Jarrete de cordero asado

Jarrete de cordero : corte de carne situado debajo del gigot, que rodea la tibia de la pata trasera.

Postres y Dulces

Tarta de nuez y miel con merengue

Embutidos

Andouillette de Troyes

Pescados de mar

Capón en costra de sal

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

Postres y Dulces

Pastel relleno de cereza negra

Pescados de mar

Arenque Bismarck

Arenque marinado en vinagre con zanahoria, limón, laurel, cebolla, mostaza y servido a veces con nata.

Aves

Foie gras de pato con jugo de trufa negra

Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.
Servir frío.

Quesos

Kāpiti Kikorangi Triple cream blue

Nueva Zelanda. Taranaki.
Queso azul de leche pasteurizada de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 6 a 8 semanas.

Aves

Confit de pato con lentejas

Pescados de mar

Cebiche de dorada con cítricos y sésamo

Ceviche : plato frío a base de mariscos o pescado marinados en jugo de ci­tricos (generalmente lima) con condimentos (ajo, cilantro, comino, cebolla blanca, chile, pimienta, sal, etc).

Quesos

Acapella

Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza.

Casquería y tripería

Callos