Todos los platos :

Postres y Dulces

Marrons glacés

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Macarrones a la boloñesa

Quesos

Gaperon

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Allier.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida aromatizado con pimienta y ajo.
Ancestro del queso Boursin.

Ensaladas

Ensalada de calabacín

Caza de pelo

Filete de corzo y salsa poivrade

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.

Quesos

Écume De Wimereux

Francia. Alta Francia. Paso de Calais.
Queso de leche cruda de vaca doble crema de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 2 a 3 semanas.

Plato principal

Baeckeoffe

Francia. Gran Este. Alsacia.
Plato a base de patatas, carnes y verduras mezcladas, cocido lentamente con especias y vino blanco.

Aves

Paloma rellena con trufa negra

Quesos

Twig farm washed rind wheel

Estados Unidos. Vermont.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches crudas de cabra y vaca, de pasta prensada y no cocida con corteza de color amarillo dorado lavada con lías de sidra.
Maduración : 2 a 3 meses.

Frutas

Almendras tostadas y saladas

Caza de pluma

Faisán asado con salsa Périgueux

Salsa Périgueux : reducción de vino blanco o de Madeira con un roux rubio al que se añaden dados de trufas negras.

Postres y Dulces

Manjar blanco con albaricoques

Manjar blanco : entremet dulce a base de leche o nata, aromatizado y espesado con fécula de patata o maicena.

Ternera

Chuleta de ternera a la crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Embutidos

Plato de embutidos

Surtido de embutidos y carnes frías.

Postres y Dulces

Pastel invertido de pera

Postres y Dulces

Tarta de higos con almendras tostadas

Postres y Dulces

Pera asada con nougatine

Postres y Dulces

Crumble de plátano y coco

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Postres y Dulces

Crumble de fresa y ruibarbo

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Otros

Caviar

Postres y Dulces

Bagatelle de piña

Bagatelle : bizcocho genovés cortado en trozos y mezclado con frutas, crema y a veces mermelada.

Postres y Dulces

Pavlova de melocotón

Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.

Pescados de mar

Arenque ahumado

Quesos

Chambarand

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Isère.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 2 meses.