Todos los platos :

Buey

Turnedó con salsa bearnesa

Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo. Se sirve caliente.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tourtière du lac Saint-Jean

Canadá. Quebec.
Pastel de carne en capas elaborado con carne (res, pollo, liebre, alce, perdiz, cerdo y ternera, o una combinación más simple de estas carnes) con un caldo y cubos de patata.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta de vieiras y mariscos con fondue de puerros

Tapas

Croquetas de quisquillas

Ternera

Granadinas de ternera con ceps

Granadinas : trozo de carne cortado del filete, al estilo tournedos.

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas flambeadas

Pescados de mar

Salmón laqueado con miel y limón

Laquear : untar miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con un aspecto brillante.
Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Postres y Dulces

Ensalada de fresas con albahaca y lima

Postres y Dulces

Crema de huevo

Huevos batidos con leche y azúcar, cocidos al horno.

Consomé y Sopa

Minestrone

Sopa de verduras con frijoles, a veces pasta o arroz, acompañado de un pesto (salsa a base de aceite de oliva, albahaca, ajo y queso rallado).

Postres y Dulces

Ambassadeur con peras

Bizcocho empapado en Grand Marnier (o a veces kirsch), con una capa de crema pastelera rellena de pera y cubierto con una capa de mazapán (generalmente verde).

Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero a las siete horas

Siete horas : cocido lentamente en vino con ajo y hierbas hasta que la carne se desprenda del hueso.

Buey

Carne de res a la parrilla con hortalizas de primavera

Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

Aves

Pato braseado con champiñones

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Plato principal

Pierogi con queso cottage

Polonia.
Pierogi : pasta rellena cocida en agua hirviendo.
Servir frío o caliente.

Quesos

Asiago d’allevo

Italia. Trentino-Alto Adigio.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y cocida.

Postres y Dulces

Empanada de melocotón

Empanada : pastel de hojaldre relleno de compota de frutas.

Postres y Dulces

Fondue de chocolate negro

Chocolate negro : con más de un 70% de cacao.

Caza de pluma

Perdigón asado con arándanos rojos

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.

Embutidos

Caillette con hierbas

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ardèche.
Paté hecho con carne de cerdo, acelgas, espinacas o ensalada, hierbas picadas y envuelto en redaño. También puede haber ajo, alcohol, especias, huevo, castañas, nueces…
Servir frío o caliente.

Aves

Pichón asado con trufa negra

Plato principal

Süriruawa a la alsaciana

Süriruawa : nabos conservados en sal.

Pescados de mar

Salmonete de roca a la parrilla con tapenada y puré de patatas con aceite de oliva

Tapenade : ajo, alcaparras, filetes de anchoa, aceitunas negras, pimienta y aceite de oliva.

Postres y Dulces

Tarta de queso