Todos los platos :

Cerdo

Morcilla blanca con trufa negra

Morcilla blanca : salchicha de tripa de cerdo rellena con carnes blancas y leche al lado del sangre.

Quesos

Laruns

Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. Bearne. Valle de Ossau.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 5 meses mínimo.

Aves

Suprema de pollo con rebozuelos

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.

Ovinos y Caprinos

Cordero al albahaca

Postres y Dulces

Pastel invertido de albaricoque

Ensaladas

Ensalada de endibias con nueces y manzanas

Quesos

Orval

Bélgica.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.

Casquería y tripería

Riñones de cordero con vino blanco

Riñones salteados en aceite y guisados en vino.

Pescados de mar

Salmón relleno de verduras

Relleno con verduras y mariscos.
Servir frío.

Quesos

Chevrotin

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.
Queso de leche de cabra cruda de pasta prensada y no cocida con corteza natural.

Casquería y tripería

Mollejas de ternera braseadas con cangrejos de río

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Crustáceos y mariscos

Navajas con gengibre

Embutidos

Salami

Embutido originario de Italia, elaborado con trozos de cerdo salados y condimentados con una mezcla de especias y hierbas aromáticas, luego curado al aire. A veces, la carne se ahúma o se cocina antes del secado.

Plato principal

Hachis parmentier de carrilleras de ternera con trufa negra

Hachis parmentier : puré de patatas y carne picada.

Quesos

Muracciole

Francia. Córcega.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 4 semanas.

Postres y Dulces

Pastel de crema de castañas

Ovinos y Caprinos

Cordero lechal con gratinado de patatas y colmenillas

Cordero lechal : cordero de entre 4 y 6 semanas de edad, con un peso de entre 5,5 y 8 kg.

Crustáceos y mariscos

Calamares en su tinta

Pez de agua dulce

Muselina de lucioperca y cangrejos de río

Ensaladas

Ensalada de aguacate con camarones

Pescados de mar

Sardinas en aceite con pan tostado

Quesos

Queso de cabra fresco con hierbas

Postres y Dulces

Crémets d’Anjou

Claras de huevo batidos con crema batida y frutos rojos.

Pescados de mar

Rémol a la normanda

Salsa normanda : bechamel con nata fresca.