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Familias de comidas
Ensaladas
Sel’d’ Pod Shuboi
Ensalada compuesta por dados de arenque salado cubiertos con capas de verduras ralladas (papas, zanahorias, remolacha, cebollas) con mayonesa.
> ver maridajesPescados de mar
Tartar de dorada
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
> ver maridajesConsomé y Sopa
Pescado a la nage con azafrán
Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.
> ver maridajesPostres y Dulces
Marquise de café y chocolate
Marquise : postre o helado a base de mousse de chocolate (blanco, con leche o negro).
> ver maridajesPizza, Quiche, Tarta y Tourte
Empanada de pichón con Armagnac
Salsa Armagnac : jugo de la cocción con Armagnac, flambéado, crémé pues reducido hasta espesamiento.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Cordero salteado a la provenzal
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
> ver maridajesEmbutidos
Pata negra
Jamon de cerdo 100 % ibérico, criado en libertad en los pastos de la Dehesa (provincias españolas de Extremadura, norte de Andalucía y Salamanca, además del Alentejo en Portugal) y alimentado principalmente con bellotas. Este jamón se comercializa con etiqueta negra.
> ver maridajesPizza, Quiche, Tarta y Tourte
Pizza Siciliana
Pizza elaborada con anchoas, cebolla, tomate, hierbas y quesos (Caciocavallo y Tomme).
> ver maridajesPlato principal
Mique lotoise
Francia. Región de Occitania. Lot. Tarn y Garona. (Quercy).
Una especie de bola de pan cocida en un caldo con carne (generalmente tocino salado, costillas y codillo, a veces también andouille) y verduras (zanahoria, col, nabo, puerro, patata).
Servir frío o caliente.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto con salmonete de roca
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
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