Todos los platos :

Plato principal

Fondue picante

Fondue a base de Gruyère, pimientos rojos y verdes y chile.

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río gratinados al estragón

Ovinos y Caprinos

Cordero a la parrilla al tomillo

Embutidos

Chorizo

Salchicha de cerdo con pimentón.

Aves

Foie gras de oca micuit

Servir frío.

Postres y Dulces

Bavarois de melocotón

Bavarois : postre frío moldeado a base de crema inglesa o puré de frutas, mezclado con crema batida y gelatina.

Pescados de mar

Aguacate con salmón ahumado

Aves

Pato asado con nabos

Buey

Chuletón a la brasa

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Pescados de mar

Lubina en papillote

Quesos

Nimble

Estados Unidos. Carolina del Norte.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches pasteurizadas de cabra y vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza.

Crustáceos y mariscos

Mejillones con sidra

Postres y Dulces

Pave de chocolate cubierto de caramelo

Pave : pastel de chocolate cortado en cubos.

Crustáceos y mariscos

Vieiras con ceps

Otros

Pinchitos

España. Andalucía. Extremadura.
Brochetas de pequeños cubos de carne marinada (generalmente cerdo o pollo) ensartados en un pincho y cocinados sobre braseros de carbón.
La marinada se hace con aceite de oliva, hierbas aromáticas, especias (ajo, comino, cúrcuma, orégano, pimentón, pimienta, tomillo…) y sal.

Pescados de mar

Cebiche de salmón

Ceviche : plato frío a base de mariscos o pescado marinados en jugo de ci­tricos (generalmente lima) con condimentos (ajo, cilantro, comino, cebolla blanca, chile, pimienta, sal, etc).

Aves

Pularda en costra de sal

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

Postres y Dulces

Tarta de albaricoque y frutas exóticas

Aves

Pollo en salsa blanca

Salsa blanca : harina y mantequilla calentadas, a las que se añade un líquido caliente (caldo, agua, jugo de cocción o vino).

Ovinos y Caprinos

Carré de cordero en costra de hierbas

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de parmesano y trufa negra

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

Crustáceos y mariscos

Almejas a la marinera

Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.

Postres y Dulces

Frangipane

Crema elaborada con almendras mezcladas con crema pastelera, mantequilla, huevos, azúcar y aromatizada con ron.

Postres y Dulces

Empanada de nuez