Todos los platos :

Quesos

Abbaye de Belloc

Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. País Vasco.
Queso de leche pasteurizada de oveja con pasta prensada no cocida y corteza natural.
Maduración : 6 meses.

Embutidos

Paté de perdigón

Servir frío o a temperatura ambiente.

Quesos

Dôme du Poitou

Francia. Nueva Aquitania. Charente Marítimo. Deux-Sèvres.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida.

Postres y Dulces

Carlota royal

Carlota hecha con crema bávara y bizcochos de soletilla.

Conejo

Conejo confitado con romero

Aves

Muslo de pato confitado con patatas a la sarladaise

Patatas sarladaises : Patatas cocidas en grasa de pato con ajo y perejil.

Postres y Dulces

Vacherin de frambuesas

Vacherin : postre compuesto por merengue relleno de helado o sorbete, a veces con frutas, y cubierto con crema Chantilly.

Crustáceos y mariscos

Mejillones a la crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Casquería y tripería

Riñones de ternera con rebozuelos

Quesos

Pleasant ridge reserve extra-aged

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida con corteza lavada.
Maduración : 15 a 20 meses.

Pez de agua dulce

Trucha au bleu

Au bleu : cocido en un caldo corto con vinagre.

Ensaladas

Ensalada de queso de cabra y salmón ahumado

Aves

pollo de Bresse asado

Entrantes fríos

Áspic de foie gras de pato

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Caza de pluma

Ánade real asado con jugo de trufa negra

Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.

Cerdo

Salchicha de Toulouse salteada

Buey

Filete de cadera salteado y mantequilla con hierbas

Ovinos y Caprinos

Cordero confitado

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espárragos verdes con salsa holandesa

Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.

Entrantes fríos

Milhojas de foie gras de pato

Aves

Blanqueta de pavo con almendras

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Quesos

Dubliner

Irlanda. Cork.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y cocida con corteza natural.
Maduración : 12 meses.

Buey

Arrachera a la parrilla con patatas fritas

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Colmenillas rellenas

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.