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Familias de comidas
Quesos
Saint-Jorge Picante
Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza natural.
Maduración : 9 meses.
Postres y Dulces
Crema bávara de chocolate
Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.
> ver maridajesAves
Ave con hortalizas de primavera
Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Carré de cordero salsa poivrade
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.
> ver maridajesEntrantes calientes
Hojaldre de salmón con juliana de verduras
Juliana : verduras cortadas en palitos pequeños.
> ver maridajesQuesos
L’amour de Nuits
Francia. Borgoña-Franco Condado.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Postres y Dulces
Milhojas de vainilla
Milhojas : dulce hecho con tres capas de hojaldre intercaladas con dos capas de crema pastelera y cubierto con azúcar glas o un fondant.
> ver maridajesCerdo
Crépinettes de cerdo con manzana
Crépinettes : carne picada de cerdo envuelta en redaño.
> ver maridajesPescados de mar
Filete de atún a la parrilla con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
> ver maridajesQuesos
Bleu de Laqueuille
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Puy de Dôme.
Queso azul de leche pasteurizada de vaca.
Postres y Dulces
Carlota de mango
Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.
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