Todos los platos :

Aves

Suprema de pularda rellena de trufa negra con muselina de patata

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.
Muselina de patata : puré de patatas con yemas de huevo y nata montada añadidas.

Quesos

Ossau-Iraty con mermelada de cereza negra

Ternera

Granadinas de ternera asadas

Granadinas : trozo de carne cortado del filete, al estilo tournedos.

Caza de pelo

Guiso de jabato

Ensaladas

Lechuga romana con picatostes aliñados con ajo

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Hummus

Puré de garbanzos y tahini (pasta de sésamo) condimentado con ajo, sal y jugo de limón.
Servido con aceite de oliva.

Aves

Foie gras de pato en trapo

Foie gras de pato enrollado y cocido en un trapo.
Servir frío.

Embutidos

Chorizo

Salchicha de cerdo con pimentón.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Quiche de queso gorgonzola

Quiche : masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servir frío o caliente.

Postres y Dulces

Tarta de chocolate, nueces y pasas con merengue

Plato principal

Pastela de pato con aceitunas negras

Ensaladas

Ensalada lyonesa

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Ensalada a base de tocino, huevo escalfado, pan tostado y escarola o diente de león, aliñada con una vinagreta de aceite de nuez y vinagre de vino tinto.

Postres y Dulces

Tarta de frutas con confitura

Pez de agua dulce

Esturión ahumado

Postres y Dulces

Magdalenas

Salsas

Salsa verde francesa

Salsa verde francesa : mayonesa mezclada con un puré de perifollo, berro, espinaca y perejil.

Postres y Dulces

Macarons de castañas

Macarons : pastelito compuesto por dos galletas de merengue con un relleno de crema o ganache entre ellas.

Ternera

Chuleta de ternera boloñesa

Salsa boloñesa : salsa a base de carne con soffritto (la versión italiana del mirepoix) de cebolla, apio y zanahoria. Las distintas carnes están picadas o finamente troceadas y cocinadas a fuego lento.

Quesos

Cantal affiné

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 4 meses mínimo.

Crustáceos y mariscos

Ostras calientes con salsa de curry

Salsa de curry : velouté con curry y crema.

Pez de agua dulce

Trucha con perrechicos

Postres y Dulces

Panna cotta de fresa

Pescados de mar

Filetes de caballa marinados en vino blanco

Postres y Dulces

Tarte au sucre

Bélgica. Canadá. Québec. Francia.
Tarta rellena de mantequilla, crema fresca y azúcar.
La masa varía según el origen (Canadá: masa quebrada).