Todos los platos :

Pescados de mar

Rape asado

Postres y Dulces

Baklava

Balcanes. Bulgaria. Grecia. Norte de África. Oriente Medio. Turquía…
Postre hecho de varias capas de finas hojas de masa filo separadas con mantequilla derretida o aceite, en las cuales hay una mezcla de frutos secos (avellanas, nueces o pistachos), a veces especias finamente molidas y trituradas (clavo de olor), luego sumergido en un líquido dulce (agua con jugo de limón, flor de azahar, miel, rosa, etc).

Salsas

Salsa muselina

Salsa muselina : salsa holandesa mezclada con nata montada.

Entrantes fríos

Terrina de rabo de toro en gelatina

Casquería y tripería

Mollejas de ternera braseadas

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Crustáceos y mariscos

Estofado de zamburiñas

Cocción al vapor o estofado : cocción al vapor en un recipiente cerrado con tapa.

Ovinos y Caprinos

Jarrete de cordero con tomillo

Jarrete de cordero : corte de carne situado debajo del gigot, que rodea la tibia de la pata trasera.

Crustáceos y mariscos

Almejas a la marinera con tomillo

Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.

Postres y Dulces

Sachertorte

Austria. Viena.
Tarta de chocolate rellena de mermelada de albaricoque.

Tapas

Buñuelos de verdura

Quesos

Tomme de brebis

Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida.

Quesos

Edam madurado

Países Bajos.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 3 a 4 meses.

Quesos

Brousse

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul.
Producto lácteo (oficialmente no considerado un queso) elaborado a partir de suero de leche de oveja, cabra o vaca.

Quesos

Queso de cabra con ceniza

Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza.

Entrantes fríos

Cóctel de langostinos

Ensalada de langostinos y huevo con salsa cóctel (Cognac, ketchup, mayonesa, tabasco).

Postres y Dulces

Vacherin de frambuesas

Vacherin : postre compuesto por merengue relleno de helado o sorbete, a veces con frutas, y cubierto con crema Chantilly.

Quesos

Tostada de Crottin de Chavignol

Postres y Dulces

Carlota de albaricoque

Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.

Casquería y tripería

Riñones de cordero con vino tinto

Riñones salteados en aceite y guisados en vino.

Aves

Pularda rellena

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Postres y Dulces

Tarta de moras

Embutidos

Figatellu

Francia. Córcega.
Salchicha fresca compuesta principalmente de carne e hígado de cerdo con ajo.

Crustáceos y mariscos

Bogavante a la parrilla

Crustáceos y mariscos

Vieiras con salsa de naranja

Salsa de naranja : jugo de naranja con vino blanco o un fondo reducido de ternera o de ave.