Todos los platos :

Pescados de mar

Lox

Salmón cortado en filetes o en una sola pieza que ha sido ahumado en frío o curado en salmuera.

Ovinos y Caprinos

Cabrito asado al espetón con romero

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asado con salsa de perejil

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
Salsa de perejil : perejil, jugo de limón y aceite de oliva o mantequilla.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Fouée con mogettes

Francia. Centro-Valle del Loira. Indre y Loira. Países del Loira. Loira Atlántico. Maine y Loira. Saumur. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes.
Alubia mogette : alubia blanca de Vendée.

Pescados de mar

San Pedro con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Quesos

Serra da Estrela amanteigado

Portugal. Serra da Estrela.
Queso de leche cruda de oveja cuajado con cardo silvestre que tiene una corteza de color amarillo pálido.

Crustáceos y mariscos

Mejillones con salsa remoulade

Remoulade : mayonesa con alcaparras, pepinillos y una mezcla de hierbas (perejil, cebollino, perifollo y estragón).

Quesos

Hermelín

República Checa.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Caviar de berenjena

Entrantes fríos

Terrina de carrillera de ternera

Pescados de mar

Galette con salmón ahumado

Galette : crepe salado.

Salsas

Vinagreta

Salsa emulsionada obtenida mezclando un líquido ácido (jugo de limón, vinagre) con una materia grasa (aceite, crema agria, mayonesa, yogur) generalmente acompañada de una cucharada de mostaza, pimienta y sal y a menudo hierbas aromáticas.

Postres y Dulces

Milhojas de melocotón

Milhojas : dulce hecho con tres capas de hojaldre intercaladas con dos capas de crema pastelera y cubierto con azúcar glas o un fondant.

Postres y Dulces

Marquise de pera

Marquise : postre o helado a base de mousse de chocolate (blanco, con leche o negro).

Buey

Pièce de bœuf salsa a la pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

Crustáceos y mariscos

Brochetas de vieiras con salsa bearnesa

Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo. Se sirve caliente.

Embutidos

Salchichón en brioche con pistachos

Postres y Dulces

Mi-cuit de chocolate amargo

Ovinos y Caprinos

Cordero a la parrilla y persillade

Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.

Quesos

Grayson

Estados Unidos. Virginia.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza natural de color anaranjado.

Buey

Tuétano al horno

Pescados de mar

Pavé de salmón a la parrilla

Entrantes calientes

Ravioles de cigalas con perejil de hoja plana

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

Aves

Magret de pato curado con sal gruesa