Todos los platos :

Postres y Dulces

Mousse de chocolate blanco y naranja

Aves

Foie gras de oca con trufa negra

Servir frío.

Buey

Chuletón a la parrilla y patatas de granalla

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
Granalla : patatas pequeñas (diámetro entre 18 y 35 milímetros).

Plato principal

Pierogi ruskie

Polonia.
Pierogi : pasta rellena cocida en agua hirviendo.
Ruskie : rellena de queso fresco, cebolla frita y patata.
Servir frío o caliente.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto a la milanesa

Arroz Arborio o Carnaroli arroz cocido en caldo a base de mantequilla con tuétano de res, cebolla, vino blanco, aromatizado y coloreado con azafrán.

Crustáceos y mariscos

Calamares

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Corazones de alcachofa

Maridaje posible si poco o nada de vinagre.

Quesos

Tomme au marc

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya. Beaufortain, Bauges y Tarentaise.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida cubierta con una gruesa capa de orujo de uva.

Postres y Dulces

Tarta de manzana con especias

Crustáceos y mariscos

Vieiras al estragón

Ternera

Redondo de ternera con espárragos

Buey

Chuletón a la brasa

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Conejo

Conejo a la mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Pasta al limone

Pasta con crema y limón.

Cerdo

Morcilla blanca

Morcilla blanca : salchicha de tripa de cerdo rellena con carnes blancas y leche al lado del sangre.

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas salteadas con especias suaves

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Caza de pluma

Bécada flambeada

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Salteado de ceps con ajo y perejil

Plato principal

Pastela de paloma con uvas

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Trufa negra

Otros

Croque-monsieur gratinado con bechamel

Sándwich de jamón y queso gratinado con salsa bechamel.
Salsa bechamel : roux blanco (mitad mantequilla, mitad harina) diluido con leche o nata.

Plato principal

Fondue de quesos Beaufort y Comté

Crustáceos y mariscos

Tellinas a la marinera con hierbas

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Bocas del Ródano. Gard. (Camarga)
Tellinas : pequeños moluscos con una concha larga y plana.
Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.

Postres y Dulces

Bagatelle de melocotón

Bagatelle : bizcocho genovés cortado en trozos y mezclado con frutas, crema y a veces mermelada.