Todos los platos :

Ensaladas

Ensalada de magret de pato ahumado

Ternera

Escalope de ternera a la normanda

Salsa normanda : bechamel con nata fresca.

Ternera

Chuleta de ternera con champiñones

Postres y Dulces

Mousse de maracuyá

Entrantes fríos

Sashimi de salmón

Sashimi : láminas finas de pescado o crustáceos crudos.

Entrantes calientes

Rollitos de primavera de verduras

Rollito de primavera : tortita fina a base de harina de trigo o de arroz, rellena de carne de cerdo, pollo o mariscos, junto con champiñones y/o diferentes verduras cortadas en juliana, frita en un wok o a veces cocinada al vapor.
Servir caliente.

Quesos

Neufchâtel

Francia. Normandía. Neufchâtel-en-Bray.
Queso de leche de vaca doble crema de pasta blanda y corteza florida.

Casquería y tripería

Mollejas de cordero con crema de morillas

Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.

Quesos

Castelmagno con miel y trufa negra

Aves

Chuleta de pollo Pojarski

Pojarski : albóndiga con miga de pan, crema y huevos, dorada en la sartén.

Huevos

Huevo mimosa

Huevo duro cuyo yema se mezcla parcialmente con mayonesa y hierbas antes de volver a colocarse en la clara, y el resto de la yema se desmenuza encima (como mimosa).

Aves

Magret de pato con especias

Aves

Pannequet al pollo

Pannequet : crêpe rellena de un relleno salado o dulce.

Quesos

Trifecta

Estados Unidos. Nueva York.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches pasteurizadas de oveja y de vaca triple crema de pasta blanda y corteza lavada (Saison).
Maduración : 2 años.

Plato principal

Raclette con queso Mont d’or

Raclette : queso fundido acompañado de fiambres, patatas y verduras.

Aves

Pintada con estragón

Consomé y Sopa

Borsch

Ucrania.
Sopa a base de remolacha con champiñones, verduras (zanahoria, repollo, pepino, frijoles, cebolla, papa, tomates) y carne (res, cerdo o pollo).

Pescados de mar

Tartar de salmón

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Pescados de mar

Filetes de lubina con salsa de naranja

Salsa de naranja : jugo de naranja con vino blanco o un fondo reducido de ternera o de ave.

Buey

Tournedó con salsa bordelesa

Tournedos : una rebanada gruesa cortada del solomillo (de uno a dos centímetros).
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

Ternera

Jarrete de ternera con verduras

Postres y Dulces

Fontainebleau con fresas

Fontainebleau : postre elaborado con queso fresco de leche de vaca y crema batida.

Consomé y Sopa

Tom yum

Laos. Tailandia.
Ensalada tailandesa que contiene varias especias y hierbas cocidas en un caldo con ajo, limón, hierba de limón, lima kaffir, chiles y salsa de pescado, presentada en forma de sopa.

Embutidos

Rillons

Francia. Centro-Valle del Loira. Indre y Loira. Países del Loira. Loira Atlántico. Maine y Loira. Saumur. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes.
Tocino de cerdo sellado y confitado en grasa.