Todos los platos :

Postres y Dulces

Crumble de fresa y ruibarbo

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Otros

Smoked meat

Canadá. Quebec. Montreal.
Sándwich de pan de centeno, con mostaza dulce y numerosas rebanadas finas de carne de res ahumada apiladas.

Salsas

Mantequilla de ajo

Mantequilla de ajo : mantequilla y ajo.

Aves

Pollo tikka masala

Trozos de pollo marinados en especias y yogur y cocidos al horno.

Aves

Magret de pato con ceps

Crustáceos y mariscos

Ravioles de camarones y cigalas

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de zamburiñas con aceite de trufa negra

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Aves

Pintada con ciruelas pasas

Pescados de mar

Filetes de lenguado a la normanda

Filetes de lenguado en salsa de crema fresca con sidra, champiñones, gambas y mejillones.

Quesos

Ocooch Mountain

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza natural de color paja.
Maduración : 3 a 4 meses.

Pez de agua dulce

Quenelles de pescado con salsa americana

Salsa americana : Salsa a base de tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino.
En Francia, por error, « salsa americana » puede deformarse a "sauce armoricaine".

Caza de pelo

Filete de corzo a la parrilla

Ovinos y Caprinos

Cordero asado con ajedrea

Salsas

Salsa perigourdine

Salsa perigourdine : salsa Périgueux (reducción de vino blanco con roux rubio y dados de trufas negras) añadida con cebollas, chalotas e hígado graso de pato.

Entrantes calientes

Rollitos de primavera de verduras

Rollito de primavera : tortita fina a base de harina de trigo o de arroz, rellena de carne de cerdo, pollo o mariscos, junto con champiñones y/o diferentes verduras cortadas en juliana, frita en un wok o a veces cocinada al vapor.
Servir caliente.

Ternera

Fricandó de ternera con salsa de acedera

Fricandó : fina loncha de ternera mechada y estofada o salteada.
Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

Plato principal

Cassoulet de Toulouse

Cassoulet elaborado con alubias blancas, confit de oca, salchicha de Toulouse, cerdo, cordero, zanahoria, cebolla y tomate.

Pescados de mar

Lubina asada con alcachofas a la barigoule

A la barigoule : setas y cebollas rellenas cocidos en aceite de oliva.

Ovinos y Caprinos

Carré de cordero asado con crema de ajo

Crema de ajo : salsa hecha con crema y ajo cocido.

Pez de agua dulce

Gobios a la rusa

Gobios cocidos en vino blanco, mezclados con gelatina, mayonesa y caldo, servidos con perejil picado y a veces un chorrito de limón o vinagre.

Caza de pelo

Lomo de liebre asado al espetón

Aves

Magret de pato con cerezas y salsa agridulce

Salsa agridulce : salsa de tomate con chalota, aceite de oliva y laurel.

Frutas

Almendras caramelizadas

Quesos

Off Kilter

Estados Unidos. Washington.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza (Scotch ale).