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Familias de comidas
Ensaladas
Ensalada de cigalas con mantequilla de naranja y estragón
Mantequilla de naranja : reducción de zumo de naranja con mantequilla y crema.
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Salsa de nogales
Salsa de nogales : nueces picadas con aceite de oliva y nata fresca.
> ver maridajesPescados de mar
Salmón laqueado con miel y limón
Laqueado : extender miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con aspecto brillante.
> ver maridajesSalsas
Salsa suprema
Salsa suprema : velouté de ave y/o de ternera reducido con crema.
> ver maridajesTernera
Blanqueta de ternera a la antigua
Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Fricasé de morillas
Fricasé : guiso de mariscos, verduras, pescado, cerdo o pollo en salsa de crema.
> ver maridajesAves
Pato con salsa de trufa negra
Salsa de trufa negra : crema y caldo de ternera con cubos de trufa negra y chalotas.
> ver maridajesPostres y Dulces
Pastel vasco de cereza
País Vasco.
Pastel relleno de mermelada de cerezas negras.
Quesos
Boulette d’Avesnes
Francia. Pas-de-Calais. Avesnes.
Queso de leche de vaca aromatizado con clavo, estragón, perejil, pimienta. Más tarde moldeado a mano en un cono.
Maduración : 3 meses.
Conejo
Filete de gazapo con salsa blanca
Salsa blanca : harina y mantequilla calentadas a las que se les añade un líquido caliente (caldo, agua, jugos de cocción, vino).
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