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Familias de comidas
Pescados de mar
Goujonnettes de lenguado con salsa Nantua
Goujonnette : tiras de pescado corte al bies.
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Lenguado con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesSalsas
Salsa perigourdine
Salsa Périgueux (reducción de vino blanco o Madeira con roux rubio y trufas negras troceadas) con cebolla, chalotas y foie gras de pato..
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Lenguado bonne femme
Salsa bonne femme : mantequilla, champiñones de Paris, nata fresca, chalote, perejil y vino blanco.
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Rodaja de salmón con salsa beurre blanc
Rodaja : rebanadas redondas de pescado de 2-3 cm de espesor con la espina central.
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
Quesos
Vacherin fribourgeois Extra
Suiza. Cantón de Friburgo.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida.
Maduración : 3 meses mínimo.
Pez de agua dulce
Lucioperca con salsa muselina
Salsa muselina : salsa holandesa añadido de nata montada.
> ver maridajesBuey
Carpaccio de buey
Carpaccio : preparación en finas láminas acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón.
> ver maridajesQuesos
Charloe
Estados Unidos. Ohio.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color naranja.
Maduración : 2 meses.
Quesos
Hopelessly Bleu
Estados Unidos. Texas.
Queso de leche pasteurizado de cabra con venas azules y corteza florida.
Maduración : 2 a 3 meses.