Todos los platos :

Crustáceos y mariscos

Cebiche de vieiras

Ceviche : plato frío a base de mariscos o pescado marinados en jugo de ci­tricos (generalmente lima) con condimentos (ajo, cilantro, comino, cebolla blanca, chile, pimienta, sal, etc).

Postres y Dulces

Vacherín de piña

Vacherin : postre compuesto por merengue relleno de helado o sorbete, a veces con frutas, y cubierto con crema Chantilly.

Cerdo

Cerdo caramelizado

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de zamburiñas con tapenade

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.
Tapenade : ajo, alcaparras, filetes de anchoa, aceitunas negras, pimienta y aceite de oliva.

Pescados de mar

Lubina a la parrilla al hinojo y badiana

Quesos

Blue Stilton

Reino Unido. Derbyshire, Leicestershire. Nottinghamshire.
Queso azul de leche entera y pasteurizada de vaca con corteza natural.
Maduración : 9 semanas mínimo.

Plato principal

Cuscús de pescado

Cuscús : sémola de trigo cocido al vapor servido con un estofado de carne, de pescado o de verduras servido con un caldo picante.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).

Crustáceos y mariscos

Ostras Rockefeller

Ostras cocinadas en pan rallado con espinacas, perejil y un toque de licor de anís.

Aves

Magret de pato con especias suaves

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Pescados de mar

Lubina a la parrilla con rebozuelos

Postres y Dulces

Higos asados con helado de vainilla

Postres y Dulces

Buñuelos de chocolate

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Pimiento morrón verde cocido

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Calabacín relleno

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero en costra

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

Postres y Dulces

Pavlova con frutas tropicales

Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.

Salsas

Mantequilla de camarón

Mantequilla mezclada con camarón mixto.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Pasta con mariscos

Entrantes fríos

Concha rellena de marisco

Plato frío de macedonia de verduras con mariscos, ensalada y mayonesa, servido en una concha de vieira.

Cerdo

Cochinillo asado

Quesos

Tome des Bauges

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya. Massif des Bauges.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza florida.

Postres y Dulces

Pavlova con cerezas

Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero con granadas

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Ceps a la parrilla