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Todos los platos :
Familias de comidas
Quesos
Trivium goat Cheddar
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 4 meses.
Aves
Pollo con crema de colmenillas
Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Jarrete de cordero confitado a la miel de romero
Jarrete de cordero : corte de carne situado debajo del gigot, que rodea la tibia de la pata trasera.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Cordero con romero y tapenade
Tapenade : ajo, alcaparras, filetes de anchoa, aceitunas negras, pimienta y aceite de oliva.
> ver maridajesQuesos
Bear hill
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.
Maduración : 7 a 8 meses.
Aves
Suprema de ave con colmenillas
Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.
> ver maridajesQuesos
Tomme Trappe Echourgnac
Francia. Nueva Aquitania. Dordoña (Périgord).
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 6 semanas.
Quesos
Serra da Estrela curado
Portugal. Serra da Estrela.
Queso de leche cruda de oveja cuajado con cardo silvestre que tiene una corteza de color ocre.
Plato principal
Mique lotoise
Francia. Región de Occitania. Lot. Tarn y Garona. (Quercy).
Una especie de bola de pan cocida en un caldo con carne (generalmente tocino salado, costillas y codillo, a veces también andouille) y verduras (zanahoria, col, nabo, puerro, patata).
Servir frío o caliente.
Tapas
Mantequilla de anchoas
Mantequilla en pomada triturada con filetes de anchoas, ajo y a veces con hierbas.
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