Todos los platos :

Quesos

Mozzarella al horno

Mozzarella : queso fresco de pasta hilada elaborado con leche de búfala.

Buey

Filete de ternera con especias

Postres y Dulces

Pastela con fresas

Hojas de pasta filo bañadas en miel, almendras y pistachos, cubiertas con crema inglesa o crema pastelera, coronadas con fresas y azúcar glas.

Ensaladas

Ensalada de salmón marinado

Embutidos

Salami

Embutido originario de Italia, elaborado con trozos de cerdo salados y condimentados con una mezcla de especias y hierbas aromáticas, luego curado al aire. A veces, la carne se ahúma o se cocina antes del secado.

Quesos

Oma

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada de un color rojizo a un color marrón anaranjado.
Maduración : 2 a 3 meses.

Embutidos

Paté de liebre con champiñones

Servir frío o a temperatura ambiente.

Buey

Carpaccio de buey con parmesano

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Tapas

Aceitunas rellenas de morrones

Caza de pelo

Pavé de biche con ceps

Huevos

Tortilla francesa con morillas

Cerdo

Redondo de cerdo con puré de castañas

Crustáceos y mariscos

Tellinas a la marinera con tomillo

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Bocas del Ródano. Gard. (Camarga)
Tellinas : pequeños moluscos con una concha larga y plana.
Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.

Embutidos

Leverpostej

Suecia.
Paté de hígado de cerdo con manteca de cerdo.

Aves

Daube de pato a la bordelesa

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Quesos

Cabécou de Livernon

Francia. Región de Occitania. Lot. Tarn y Garona. (Quercy).
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida.

Ovinos y Caprinos

Cordero lechal con flor de tomillo

Cordero lechal : cordero de entre 4 y 6 semanas de edad, con un peso de entre 5,5 y 8 kg.

Crustáceos y mariscos

Berberechos con limón

Quesos

Danish blue

Dinamarca.
Queso azul de leche entera y pasteurizada de vaca.
Maduración : 2 a 3 meses.

Pescados de mar

Rodaballo con mariscos

Pescados de mar

Cola de rape con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Postres y Dulces

Marquise de albaricoque

Marquise : postre o helado a base de mousse de chocolate (blanco, con leche o negro).

Postres y Dulces

Mousse de chocolate blanco

Cerdo

Solomillo de cerdo con melocotón