Todos los platos :

Embutidos

Paté campesino

Paté elaborado con ingredientes picados gruesos como el cerdo y aromatizado con hierbas, especias... cocinado en envase de barro.
Servir frío o a temperatura ambiente.

Ternera

Redondo de ternera con morillas

Pescados de mar

Ceviche de dorada

Huevos

Tortilla de rebozuelo

Pescados de mar

Filetes de lubina con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.

Postres y Dulces

Mendiant

Francia. Alsacia.
Pastel elaborado con pan duro, fruta de temporada y leche, horneado suavemente en un molde enmantecado.
Mejor come caliente.

Conejo

Galantina de conejo

Mezcla de carne y tocino rebanado o picado y luego hervido.

Aves

Oca con castañas

Quesos

Pecorino Toscano stagionato

Italia. Toscana.
Queso de leche de oveja semicocido pues prensado con corteza natural de color pajizo pálido.
Maduración : 4 meses mínimo.

Crustáceos y mariscos

Navajas a la plancha con hierbas

Postres y Dulces

Croquembouche con chocolate

Bolas de pasta choux rellenas con crema pastelera o helado de vainilla recubierto de chocolate.

Crustáceos y mariscos

Langosta rellena

Maridaje según el relleno.

Aves

Pularda con trufa negra

Ovinos y Caprinos

Noisettes de cordero a la parrilla

Noisette : tipo de corte en pequeñas trancha redondas de carne magra.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Pleuroto

Postres y Dulces

Mousse de cítricos

Postres y Dulces

Torta Napoleón pralina

Pastel de origen ruso. Variedad de milhojas de praliné.

Postres y Dulces

Canelé de Burdeos

Especialidad dulce de Burdeos.

Buey

Carrilleras de ternera braseadas con puré de patatas

Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.

Pez de agua dulce

Anguila ahumada con lentejas

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Judias verdes

Quesos

Mimolette

Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida anato de color.

Aves

Pollo joven asado al espetón

Consomé y Sopa

Sopa de ancas de rana

Francia. Borgoña-Franco Condado. Doubs. Alto Saona. Jura. Territorio de Belfort.
Caldo de verduras con ancas de ranas.