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Familias de comidas
Postres y Dulces
Sabayón de melocoton
Zabaglione : yemas de huevo batidas con un líquido, alcohólico o no, para obtener una preparación espumosa, caliente o tibia y aromática.
> ver maridajesEnsaladas
Ensalada de bogavante con hortalizas de primavera
Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.
> ver maridajesQuesos
Ricotta
Ricotta : queso italiano o maltés elaborado a base del suero de otros quesos, de oveja o de vaca.
> ver maridajesSalsas
Mantequilla de bogavante
Mantequilla de bogavante : carne de bogavante mezclada con mantequilla.
> ver maridajesQuesos
Patacabra
España. Aragón. Zaragoza.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta prensada y no cocida con corteza lavada de un color rojizo a un color marrón anaranjado.
Maduración : 45 días mínimo.
Pez de agua dulce
Quenelles de lucio con salsa Mornay
Salsa Mornay : salsa bechamel con queso rallado.
> ver maridajesQuesos
Bête-À-Séguin
Canadá. Quebec. Isle-aux-Grues
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 2 meses.
Quesos
Zamorano
España. Castilla y León. Zamora.
Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 100 días mínimo.
Cerdo
Jamón con salsa de crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
Servir caliente.
Crustáceos y mariscos
Vieiras marinadas en aceite de oliva y limón
Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.
> ver maridajesPostres y Dulces
Huevos a la nieve con frambuesas
Huevos a la nieve : claras batidas a punto de nieve moldeadas con cuchara y escalfadas en leche hirviendo suavemente o agua muy caliente, acompañadas de crema inglesa y generalmente cubiertas con caramelo.
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