Quesos
Selles-sur-Cher
Francia. Centro-Val de Loire. Sologne. Cher, Indre, Loir-et-Cher.
Queso de cabra con leche cruda con pasta fresca y corteza natural cubierto de ceniza vegetal.
Maduración : 10 a 30 dias.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Crustáceos y mariscos
Almejas a la marinera con tomillo
Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de la cocción de los mejillones), con chalotas (o cebolla) y mantequilla.
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Brillat-Savarín
Francia. Borgoña. Normandía. Sena Marítimo. Forges-les-Eaux.
Queso de vaca triple crema à pasta blanda y corteza florida.
Pescados de mar
Filetes de lubina a la burguesa
A la burguesa : preparación con pan rallado, champiñón, chalota, perejil y vino blanco.
> ver maridajesAves
Terrina de pato
Paté elaborado con ingredientes picados gruesos y aromatizado con hierbas, especias... cocinado en vasija de barro.
Servir frío o a temperatura ambiente.
Crustáceos y mariscos
Blanquette de vieiras con Noilly Prat
Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.
Noilly Prat : vermouth con notas de manzanilla y cilantro.
Crustáceos y mariscos
Cangrejos de río al vino blanco
Salsa de vino blanco: salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Salpicón de bogavante
Salpicón: preparación caliente o fría de ingredientes troceados y ligados por una crema o salsa.
> ver maridajesPlato principal
Hachis parmentier de pato
Hachis parmentier : puré de patatas y carne picada.
> ver maridajesCerdo
Brochetas de cerdo marinado
Carne de cerdo adobado con ajo, orégano, pimentón y sal.
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Brie de Nangis
Francia. Brie.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Postres y Dulces
Oeufs au lait con fresas
Leche hervida se vierte sobre los huevos batidos y se cuece al horno.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Chuletas de cordero salteadas Maintenon
Maintenon : chuletas de cordero con un roux mezclado con champiñón, jamón, cebolla, trufa negra y pan rallado.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Mejillones rellenos con mantequilla de ajo
Mantequilla de ajo y perejil : mantequilla, ajo y perejil mezclado.
> ver maridajesEntrantes fríos
Vitel toné
Especialidad piamontesa.Plato frio de lonchas finas de ternera con atún acompañado de mayonesa de limón, alcaparras y anchoas.
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