Todos los platos :

Casquería y tripería

Tricandilles a la bordelesa

Francia. Bordelais.
Especialidad de callos de cerdo escaldados en caldo de la corte y luego asados ​​a la parrilla y aromatizadas con ajo y pimienta negra.

Postres y Dulces

Crepe de manzana

Aves

Pato en costra de sal

Postres y Dulces

Postre de chocolate y nueces

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero con frijoles verdes

Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.

Caza de pluma

Bécada asada con trufa negra

Postres y Dulces

Mousse de castañas y caramelo

Postres y Dulces

Carlota de chocolate

Carlota : postre elaborado con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón adornado con compota, mermelada, nata, gelatina o puré de frutas.

Quesos

Montasio

Italia. Friul-Venecia Julia.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida y corteza cepillada (Fresco : 2 meses máximo, Mezzano : 5 a 10 meses, Stagionato : 10 meses mínimo).

Plato principal

Fondue picante

Fondue con queso Gruyère, pimientos rojos, verdes y guindilla.

Tapas

Grisines con orégano

Grisines : palillo de pan seco de forma fina y alargada que se sirva al aperitivo.

Tapas

Croquetas de queso

Otros

Pita de cordero

Pita : pan plano blando redondo usado para agarrar los aliminetos o para hacer un sandwich.
También puede ser la empanada cocida al horno y rellena de alimentos.

Postres y Dulces

Merveilleux de praliné

Belgica. Francia.
Postre en forma de esfera o media esfera formada por dos merengues unidos por nata montada praliné cubierta con chips de almendras y avellanas caramelizadas.

Postres y Dulces

Crema bávara de café

Crema bávara : crèma inglesa añadido de nata montada y gelatina aromatizado con un alcohol.

Quesos

Boerenkaas

Países Bajos.
Queso de leche cruda entera de vaca de pasta prensada no cocida.

Quesos

Tomme de Trappe Echourgnac affiné au vin de noix

Francia. Nueva Aquitania. Périgord. Dordoña.
Queso de vaca pasteurizada de pasta prensada no cocida y corteza lavada con licor de nuez.
Maduración : 2 a 3 semanas.

Crustáceos y mariscos

Langosta con nata fresca

Crustáceos y mariscos

Embutido blanco de vieiras

Otros

Caviar sevruga

Caviar ruso.

Pescados de mar

Dorada al azafrán

Quesos

Chaource

Francia. Champaña-Ardenas.
Queso de leche entera de vaca con pasta blanda y corteza florida.

Ternera

Cabeza de ternera con salsa ravigote

Salsa ravigote : salsa caliente o fría ligeramente ácida con velouté o vinagreta con alcaparras, yemas de huevo, chalotas o cebolla y hierbas aromáticas (perifollo, estragón, perejil).

Embutidos

Andouillette a la maconnaise

Andouillette con chalota, champiñón, vino blanco y mostaza.