Todos los platos :

Embutidos

Speck

Austria. Tirol.
Jamón ahumado y curado con notas de enebro.

Tapas

Aperitivo

Quesos

Clonmore

Irlanda. Cork.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta prensada y no cocida envuelto en cera de color naranja.

Caza de pluma

Brochetas de alondras

Embutidos

Jambon cru du Jura

Caza de pluma

Paloma torcaz con ceps

Pescados de mar

Rodaballo con salsa de naranja

Salsa de naranja : jugo de naranja con vino blanco o un fondo reducido de ternera o de ave.

Cerdo

Chipolatas a la parrilla

Ensaladas

Ensalada de pollo aliñado

Trozos de pollo marinados en aceite de oliva y vinagre de Jerez.
Servir con una ensalada de cebolla, pimientos y tomates…

Otros

Caviar Beluga

Quesos

Bresse bleu

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Borgoña-Franco Condado. Bresse.
Queso azul de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Postres y Dulces

Bagatelle de fresas

Bagatelle : bizcocho genovés cortado en trozos y mezclado con frutas, crema y a veces mermelada.

Plato principal

Aligot y salchicha a la parrilla

Aligot : puré de patatas mezclado con mantequilla, nata y queso Tome fresco del Aubrac, aromatizado con ajo picado o machacado finamente.

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero con patatas panaderas

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.
Patatas panaderas : patatas horneadas con cebollas en caldo.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espaghetti con almejas y pan tostado

Postres y Dulces

Marquise de melocotón

Marquise : postre o helado a base de mousse de chocolate (blanco, con leche o negro).

Crustáceos y mariscos

Ostras

Casquería y tripería

Riñones de ternera a la parrilla

Ovinos y Caprinos

Cordero con romero y tapenade

Tapenade : ajo, alcaparras, filetes de anchoa, aceitunas negras, pimienta y aceite de oliva.

Postres y Dulces

Naranja helada

Sorbete de naranja servido en una naranja.

Postres y Dulces

Piña con kirsch

Otros

Jambon-beurre

Francia.
Sándwich de jamón compuesto de media baguette fresca cortada a lo largo, untada con mantequilla (dulce o semi-salada) y rellena con lonchas de jamón y a menudo pepinillos.

Quesos

Brie fermier

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Brie.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Quesos

Red hawk

Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizada de vaca triple crema de pasta blanda y corteza lavada con color que varía del amarillo al rojo anaranjado.
Maduración : 4 semanas.