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Todos los platos :
Familias de comidas
Cerdo
Cerdo mu shu
China del Norte.
Carne de cerdo en tiras mezclada con trozos pequeños de tortilla, fideos de trigo, cebolla, sésamo tostado y, opcionalmente, setas negras y brotes de bambú, todo sazonado con aceite de cacahuete.
Plato principal
Souvlaki
Chipre. Grecia.
Pequeños trozos de carne (cordero, ternera, carnero, cerdo, pollo) cortados en dados y marinados en jugo de limón y aceite de oliva con verduras, aromáticos (orégano, tomillo), hierbas, pimienta y sal, luego asados al espetón o en brocheta.
Servido en un plato o en pan de pita.
Entrantes fríos
Cangrejo mayonesa
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Carpaccio de cigalas
Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.
> ver maridajesCasquería y tripería
Mollejas de ternera con salsa financiera
Salsa financiera : demi-glace (una salsa reducida elaborada a partir de fondo oscuro, generalmente de ternera y a veces de res), con vino de Madeira y esencia de trufa.
> ver maridajesConsomé y Sopa
Garbure
Francia. Nueva Aquitania. Gascuña.
Sopa de col con verduras (habas, patatas, nabo, guisantes, cebolla, ajo, zanahoria, apionabo, etc) y trozos de carne, generalmente confitada (pato, cerdo, menudillos de oca, codillo de cerdo, jamón curado, salchichón, etc).
Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero asado al tomillo con aceitunas negras
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
> ver maridajesEnsaladas
Ensalada de cigalas con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Chuletas de cordero a la parrilla con especias y patatas Pont-Neuf
Patatas Pont-Neuf : gordas patatas fritas de forma de rectángulo cocidan en dos frituras.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Camarones con mayonesa
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.
> ver maridajesQuesos
Great hill blue
Estados Unidos. Massachusetts.
Queso azul de leche cruda de vaca.
Maduración : 2 meses.
Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero confitada con especias
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.
Ovinos y Caprinos
Cordero de Pauillac asado con ajo
Cordero de menos de 11 semanas y entre 11 y 15 kilos.
> ver maridajesPescados de mar
Dorada a la parrilla a la unilateral con especias
A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.
> ver maridajesQuesos
Ewephoria
Países Bajos. Provincia de Frisia.
Queso de leche pasteurizada de oveja de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 12 meses.