Buscar un plato
Todos los platos :
Familias de comidas
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Endibias braseadas
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Tellinas a la marinera con tomillo
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Bocas del Ródano. Gard. (Camarga)
Tellinas : pequeños moluscos con una concha larga y plana.
Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.
Caza de pluma
Salmis de ánade real
Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.
> ver maridajesQuesos
Kanterkaas
Países Bajos. Provincia de Frisia.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Crustáceos y mariscos
Tartar de zamburiñas con lima y salsa curry
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
Salsa de curry : velouté con curry y crema.
Entrantes fríos
Áspic de foie gras de pato
Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.
> ver maridajesAves
Pollo frío con mayonesa
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.
> ver maridajesQuesos
St. Albans
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche pasteurizada de vaca con pasta blanda y corteza florida.
Crustáceos y mariscos
Calamares a la parrilla con aceite de oliva, limón y sal gorda
> ver maridajesSalsas
Tablier de sapeur salsa gribiche
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Plato generalmente servido con patatas al vapor.
Salsa gribiche : salsa tártara mejorada (mayonesa con alcaparras, cebollino, pepinillos y perejil picado) con huevos duros troceados.