Todos los platos :

Casquería y tripería

Mollejas de ternera con morillas y salsa meunière

Salsa meunière : jugo de la cocción con mantequilla, perejil picado y limón.

Quesos

Comté y nuez

Aves

Pato laqueado a la naranja

Laqueado : extender miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con aspecto brillante.
Canard laqué avec une sauce à l’orange.

Embutidos

Jésus de Lyon

Casquería y tripería

Mollejas de ternera con champiñones y salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Entrantes calientes

Hojalde de caracoles

Plato elaborado con pasta de hojaldre.

Ovinos y Caprinos

Navarín de cordero con hortalizas de primavera

Navarin : estofado.
Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.

Quesos

Aisy cendré

Francia. Borgoña. Yonne.
Queso de leche de vaca con pasta blanda y corteza lavada.

Plato principal

Pierogi con queso cottage

Polonia.
Pierogi : pasta rellena y cocida en agua hirviendo.
Servido caliente o frío.

Postres y Dulces

Far bretón

Francia. Bretaña.
Postre elaborado con mantequilla, harina, leche y azúcar con una consistencia más densa que un flan.

Crustáceos y mariscos

Vieiras con lima

Pescados de mar

Ceviche de lubina y salmón

Ternera

Jarrete de ternera asado

Postres y Dulces

Gofre de Bruselas

Waffle rectangular preparado con clara de huevo o levadura de cerveza espolvoreada con azúcar glas y servido caliente.
Se puede cubrir con crema batida, frutos rojos o chocolate para untar.

Plato principal

Mont d’Or al horno con patatas

Aves

Pato con arándanos

Entrantes calientes

Ravioles de bogavante

Ravioles : pasta rellena más pequeña y delgada que los raviolis.

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río en salsa Newburg

Salsa Newburg : mantequilla de cangrejos de río con crema y yemas de huevo sazonada con cebolla y jerez o Madeira.

Embutidos

Paté de pato de Amiens

Paté en corteza con pato, cerdo y champiñones o trufa, Coñac, chalota, huevo, pan de molde, manzanas, especias, pimienta y sal en gelatina.

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río a la nage

Nage : cocer en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromaticas.

Aves

Pato Pekín con especias suaves

Laqueado : extender miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con aspecto brillante.
Especias suaves : canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y fragante.

Crustáceos y mariscos

Ostras de Arcachon

Pescados de mar

Filetes de lubina a la parrilla

Pescados de mar

Filetes de salmonete de roca