Aves
Pintada con pimentón
Sauce paprika : velouté réduit avec crème, jus de veau, oignon et paprika.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Quesos
Selles-sur-Cher
Francia. Centro-Val de Loire. Sologne. Cher, Indre, Loir-et-Cher.
Queso de cabra con leche cruda con pasta fresca y corteza natural cubierto de ceniza vegetal.
Maduración : 10 a 30 dias.
Aves
Pularda en semi-luto
Semi-luto : trozos de trufa introducido entre la piel y la carne para infundir el aroma.
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Mont Saint-Francis
Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche cruda de cabra semicurado con corteza amarilla lavada.
Otros
Smoked meat
Canadá. Quebec. Montreal.
Sándwich elaborado con pan de centeno, mostaza dulce y finas lonchas de ternera ahumada apilada.
Postres y Dulces
Savarín con crema chantilly
Savarin : especie de ron baba sin pasas.
Crema chantilly : nata montada con azúcar.
Crustáceos y mariscos
Zamburiñas salteadas con salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
> ver maridajesEnsaladas
Museau vinaigrette
Ensalada de despojo con vinagreta, pepinillo y cebolla perla o chalote.
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Arroz emperatriz
Arroz con leche mezclado con crema bávara perfumado al kirsch con frutas confitadas
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Buñuelos de ostras
Ostras mojadas en masa para freir pues en pan rallado y freido en manteca de cerdo.
Servir muy caliente.
Quesos
Mimolette vieja
Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida anato de color.
Maduración : 12 a 18 meses.
Embutidos
Queso de cabeza
Pequeños trozos de carne de cerdo (mejilla, hocico, lengua ...), por lo general cocido con pequeños trozos de zanahorias, pepinillos, chalotas o cebolla, sazonada con ajo, especias, perejil y jalea moldeado.
Se come frío.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Alcachofas a la barigoule
A la Barigoule : setas y cebollas rellenas cocidos en aceite.
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