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Familias de comidas
Postres y Dulces
Crema bávara de castaña
Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.
> ver maridajesEmbutidos
Paté de hígado de cerdo
Paté elaborado con ingredientes picados gruesos como el cerdo y aromatizado con hierbas, especias, etc cocinado en vasija de barro.
Servir frío o a temperatura ambiente.
Crustáceos y mariscos
Carpaccio de vieiras con eneldo y albahaca
Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.
> ver maridajesPostres y Dulces
Ambassadeur
Bizcocho empapado en Grand Marnier (a veces en kirsch), con una capa de crema pastelera rellena de frutas confitadas y cubierto con una lámina de mazapán (generalmente verde).
> ver maridajesSalsas
Mayonesa
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.
> ver maridajesCasquería y tripería
Mollejas de cordero con crema de colmenillas
Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.
> ver maridajesPescados de mar
Tartar de salmón y salsa de soja
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
> ver maridajesPizza, Quiche, Tarta y Tourte
Quiche de queso gorgonzola
Quiche : masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servir frío o caliente.
Quesos
Gabietou
Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. Bearne.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches crudas de oveja y de vaca de pasta prensada y no cocida de corteza lavada y cepillada.
Maduración : 4 meses.