Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos
Entrantes fríos
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Lyon.
Queso cottage batido con nata y sazonado con hierbas picadas (cebolleta, chalote, perejil).
Por lo general, se sirve con tostadas, patatas hervidas o para condimentar una ensalada.
Casquería y tripería
Mantequilla negra : mantequilla cocido hasta oscurecer por reacción con un ácido (alcaparras, zumo de limón, vino blanco, vinagre).
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Salsa holandesa : reducción de las chalotas con vinagre, mezclado con yemas de huevo y mantequilla.
> ver maridajesConsomé y Sopa
Crema : sopa añadido de nata y de yema de huevo.
> ver maridajesEmbutidos
Andouillette con chalota, champiñón, vino blanco y mostaza.
> ver maridajesAves
Gyros: sándwich de origen griego, derivado del döner kebab, con carne, cebolla, tomate y salsa tzatzíki en pan de pita.
> ver maridajesAves
Salmis : Reducción de canales de caza o aves en una salsa picante de vino.
> ver maridajesPostres y Dulces
Reino Unido.
Shortcake : pastel dulce cubierto con una capa de fruta, zumo con crema chantillí.
Quesos
Francia. Brie.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida cortado en dos con laminillas de trufa negra.
Postres y Dulces
Pastel de origen alemán (Schwarzwälder Kirschtorte) a base de varias capas de genovesa de cacao, aromatizado con kirsch, relleno de cerezas en almíbar y nata montada, cubierto con nata montada y virutas de chocolate.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.
Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.
Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
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