Todos los platos :

Aves

Pato asado con pimiento rojo

Conejo

Guisado de conejo

Postres y Dulces

Pastel de merengue a la manzana

Cerdo

Galette con andouille de Guémené

Galette : crepe salado.

Plato principal

Cassoulet de Castelnaudary

Cassoulet elaborado con alubias blancas del Lauragais, confit de oca, codillo o paletilla de cerdo, salchicha y chicharrón, zanahoria, puerro, tomate y una rama de apio.

Pez de agua dulce

Trucha marinada con eneldo

Crustáceos y mariscos

Langosta rellena

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pizza napolitana

Pizza elaborada con ajo, albahaca, Mozzarella di Bufala Campana, orégano, tomate, aceite de oliva y sal marina.

Postres y Dulces

Babá al kirsch

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espaguetis con queso de cabra

Entrantes calientes

Hojaldre de queso

Entrantes calientes

Tarta de espinacas con ricotta

Ricotta : queso italiano o maltés elaborado a base del suero de otros quesos, de oveja o de vaca.

Crustáceos y mariscos

Bogavante a la parrilla

Cerdo

Pechito de cerdo confitado y marinado con especias suaves y aceite de oliva

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Ovinos y Caprinos

cordero salteado a la ajedrea

Crustáceos y mariscos

Camarones a la parrilla

Ternera

Ternera salteada con hinojo

Postres y Dulces

Sablé de piña confit y cilantro fresco

Sablé : pastel, generalmente redondo con bordes ondulados, elaborado con masa sablé (mantequilla, harina, azúcar y, a veces, yema de huevo).

Pescados de mar

San Pedro a la parrilla al hinojo

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pizza margarita

Pizza alaborada con albahaca, mozzarella y tomate (representa los tres colores de la bandera italiana).

Postres y Dulces

Crumble de manzana y ruibarbo

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Plato principal

Gratin dauphinois

Plato de patatas gratinadas con ajo y nata fresca.

Postres y Dulces

Pastel del Diablo

Pastel de capas de chocolate relleno de crema de chocolate y cubierto con glaseado de chocolate.

Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero a las siete horas

Siete horas : cocido lentamente en vino con ajo y hierbas hasta que la carne se desprenda del hueso.