Quesos
Romans
Francia. Delfinado.
Queso de leche de vaca con pasta blanda y corteza florida.
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Familias de comidas
Quesos
Banon
Francia. Alpes de Alta Provenza.
Queso de leche de cabra con pasta blanda y corteza florida.
Casquería y tripería
Merguez a la parrilla
Merguez: chorizo elaborado a partir de carne picada (ternera y/o cordero) con condimentos (ajo, alcaravea, cilantro, comino, pimentón, guindilla, etc.).
> ver maridajesCaza de pluma
Salmis de Perdigón
Salmis : Reducción de canales de caza o aves en una salsa picante de vino.
> ver maridajesTernera
Granadino de ternera con salsa vin jaune
Granadino : corte de solomillo a la manera de un turnedó.
Salsa vin jaune : salsa de nata con vin jaune (vino del Jura) y chalota.
Aves
Solomillo de pato con miel
Solomillo de pato : lonchas finas y cortadas a lo largo de una pechuga.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Empanada de trufa negra
Hojaldre a base de foie gras de pato ligeramente cocido con trufa negra envuelto en prosciutto y aromatizado con Armagnac, Cognac o Madeira.
> ver maridajesEnsaladas
Sel’d’ Pod Shuboi
Ensalada compuesta de arenques salados en dados cubiertos con capas de verduras hervidas ralladas (patatas, zanahorias, remolachas, cebollas picadas) con mayonesa.
> ver maridajesCaza de pelo
Corzo marinado y salsa grand veneur
Salsa grand veneur : salsa de pimienta con sangre de la carne, nata y mermelada de grosellas rojas.
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