Todos los platos :

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de gambas

Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.

Crustáceos y mariscos

Cigalas con salsa al curri

Salsa curry : velouté con curry y crema.

Quesos

Chevrotin

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.
Queso de leche cruda de cabra de pasta prensada no cocida y corteza florida.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Ceps a la parrilla

Aves

Pato con salsa de vino tinto

Salsa de vino tinto : salsa a base de caldo de ternera mezclado con vino tinto, mantequilla, chalotas, laurel, pimienta y tomillo.

Ternera

Axoa de ternera

País Vasco.
Estofado con carne de ternera mechada, cebolla, tomates salteados y aliñado con pimiento de Espelette.

Crustáceos y mariscos

Vieiras con crema fresca

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Quesos

Boursin

Francia.
Queso industrial de leche de vaca pasteurizado a la textura cremosa con ajo y finas hierbas.

Plato principal

Raviole du Dauphiné

Pasta rellena (Comté, fromage blanc, perejil).

Aves

Foie gras de pato con manzanas caramelizadas con miel

Servir caliente.

Pez de agua dulce

Lucio asado al vino tinto

Salsa de vino tinto : salsa a base de caldo de ternera mezclado con vino tinto, mantequilla, chalotas, laurel, pimienta y tomillo.

Consomé y Sopa

Zurrukutuna

País Vasco.
Sopa con bacalao, pimienta y ajo.

Postres y Dulces

Merveilleux a la ceresa

Belgica. Francia.
Postre en forma de esfera o media esfera formada por dos merengues unidos por nata montada praliné cubierta con chips de almendras y avellanas caramelizadas.

Postres y Dulces

Sopa de fresas

Quesos

Tricycle

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizado de cabra con pasta blanda y corteza natural.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espárragos verde y morillas salteados

Aves

Tortita de pollo con champiñones

Aves

Capón con castañas

Pescados de mar

Rape con salsa de vino tinto

Salsa de vino tinto : salsa a base de caldo de ternera mezclado con vino tinto, mantequilla, chalotas, laurel, pimienta y tomillo.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Croquetas de patata con confit de pato

Croqueta con confit de pato picado y puré de patata o salsa blanca.

Postres y Dulces

Succès de nuez

Macaron relleno de crema de nuez.

Helados y sorbetes

Trifle de mandarina y maracuyá

Trifle : postre elaborado con fruta y bizcocho recubierto de zumo de fruta (o alcohol), a veces mermelada, crema pastelera y nata montada dispuestas en capas superpuestas.

Crustáceos y mariscos

Guisado de bogavante al vino blanco

Quesos

Coutances

Francia. Normandía. Manche. Coutances.
Queso industrial de leche de vaca pasteurizado con pasta blanda y corteza florida.