Todos los platos :

Ensaladas

Ensalada de camarones y pomelo

Postres y Dulces

Crema catalana con canela

Aves

Pichón con ceps y aceitunas

Aves

Pollo frío con mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

Quesos

Queso en grano

Canadá. Estados Unidos.
Queso de leche de vaca tipo cheddar cuajado.

Plato principal

Cassoulet de Toulouse

Cassoulet elaborado con alubias blancas, confit de oca, salchicha de Toulouse, cerdo, cordero, zanahoria, cebolla y tomate.

Postres y Dulces

Sabayón de peras

Zabaglione : yemas de huevo batidas con un líquido, alcohólico o no, para obtener una preparación espumosa, caliente o tibia y aromática.

Pez de agua dulce

Filetes de lucioperca salsa de acedera

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asada con patatas

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Postres y Dulces

Bagatelle de ciruela quetsche d’Alsace

Bagatelle : bizcocho genovés cortado en trozos y mezclado con frutas, crema y a veces mermelada.

Pez de agua dulce

Lucioperca al hinojo

Quesos

Old Kentucky Tomme

Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche de cabra cruda de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 4 a 8 meses.

Postres y Dulces

Gugelhupf

Brioche que contiene pasas, almendras y Kirsch, a veces también frutas confitadas y nueces.

Postres y Dulces

Tarta de nuez con salsa de miel y caramelo

Postres y Dulces

Macarons de nuez

Macarons : pastelito compuesto por dos galletas de merengue con un relleno de crema o ganache entre ellas.

Aves

Paloma con jugo de trufa

Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.

Ensaladas

Ensalada con queso de cabra caliente

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Pasta al limone

Pasta con crema y limón.

Pescados de mar

Rodaja de salmón a la parrilla

Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.

Ternera

Chuleta de ternera en papillote

Tapas

Canapés de bécada

Pescados de mar

Lubina asada con verbena

Postres y Dulces

Religieuse de café

Religieuse : pastelería compuesta de dos pequeños profiteroles rellenos de crema pastelera aromatizada y recubiertos de fondant y crema de mantequilla.

Tapas

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao