Todos los platos :

Quesos

Frinault bleu

Francia. Centro-Valle del Loira. Loiret. Orleans.
Queso de leche pasteurizada y entera de vaca de pasta blanda y corteza natural cubierto de ceniza vegetal.
Maduración : 4 semanas.

Crustáceos y mariscos

Vieiras marinadas en aceite de oliva y limón

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Cannelloni con salsa de tomate

Salsa de tomate : puré de tomate o tomates frescos, ajo, cebolla, hoja de laurel, tomillo, roux, sal, azúcar y pimienta.

Pescados de mar

Filete de atún a la cazuela

Caza de pelo

Corzo salsa poivrade

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.

Quesos

Yorkshire Wensleydale

Reino Unido. Yorkshire del Norte. Wensleydale.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches pasteurizadas de oveja y de vaca de pasta prensada y no cocida de color blanco.

Pez de agua dulce

Lucioperca al hinojo

Ternera

Ternera lechal asado con perrechicos

Ternera lechal : ternera blanca, menor de 20 semanas, alimentada solo con leche.

Plato principal

Marmitako

Pez de agua dulce

Trucha marinada con eneldo

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Quiche de queso gorgonzola

Quiche : masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servir frío o caliente.

Ovinos y Caprinos

Chuletillas de cordero asadas

Postres y Dulces

Cerezas gratinadas

Quesos

Etxegarai

España. País Vasco.
Queso de leche cruda de oveja ahumado de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 3 meses mínimo.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Fricasé de champiñones

Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.

Postres y Dulces

Manjar blanco con albaricoques

Manjar blanco : entremet dulce a base de leche o nata, aromatizado y espesado con fécula de patata o maicena.

Embutidos

Pâté de alondras

Servir frío o a temperatura ambiente.

Entrantes fríos

Ballottine de pollo rellena con cangrejo de rio

Ballotine : trozo de carne, caza, pescado o ave deshuesado, enrollado, relleno y atado, cocido en cazuela o presentado en gelatina.

Pescados de mar

Rape con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Quesos

Le Gruyère bio classique

Suiza. Berna. Friburgo. Jura. Neuchâtel. Vaud.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida, con pocos o ningún agujero que cumple con los requisitos del sello "Bio Suisse".
Maduración : 6 a 9 meses.

Aves

Pularda en cazuela

Postres y Dulces

Frresas a la maltesa

Fresas acompañadas de zumo de naranja y Cointreau.

Conejo

Conejo con rebozuelos

Cerdo

Boudin blanc de Rethel

Francia. Gran Este. Ardenas.
Salchicha de tripa de cerdo elaborado únicamente con carne de cerdo y leche al lado del sangre.