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Familias de comidas
Salsas
salsa de anchoas
Salsa de anchoas : salsa con anchoas, chalota, aceite y hierbas.
> ver maridajesPostres y Dulces
Tarta de los reyes con chocolate y Griottines
Griottines : cerezas maceradas en un licor de kirsch.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Vieiras con salsa suprema
Salsa suprema : velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade crema.
> ver maridajesEnsaladas
Fattush
Especialidad libanesa : ensalada de verduras crudas (verdolaga, lechuga, tomate, pepino, rábano, cebolla) sazonada con zumaque.
No servir vino de calidad.
Ovinos y Caprinos
Cordero a la parrilla a la provenzal
A la provenzal : acompañado de tomates salteados con perejil en aceite de oliva, con ajo y pan.
> ver maridajesQuesos
Vintage clothbound Cheddar
Reino Unido. Devon.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida cubierto con mantequilla o manteca de cerdo y envuelto en una capa adicional de tela.
Maduración : 24 meses.
Crustáceos y mariscos
Cangrejos de río gratinados con salsa de curry
Salsa de curry : velouté con curry y crema.
> ver maridajesPescados de mar
Dúo de San Pedro y rodaballo con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
> ver maridajesPescados de mar
Rodaja de salmón a la parrilla
Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.
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