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Todos los platos :
Familias de comidas
Crustáceos y mariscos
Cangrejos de río al vino blanco
Salsa de vino blanco: salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.
> ver maridajesBuey
Filete de ternera asado con salsa de boletus
Salsa de boletus : ceps y chalotes con caldo de ternera, nata y vino blanco.
> ver maridajesCaza de pelo
Liebre en salmís
Salmis : Reducción de canales de caza o aves en una salsa picante de vino.
> ver maridajesBuey
Estofado de carne de buey a la provenzal
Estofado : cocción en líquido a fuego lento en un recipiente cerrado.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Irish stew
Irlanda.
Estofado de oveja con zanahorias, cebollas y patatas.
Plato tradicional.
Pescados de mar
Blanqueta de rape al azafrán
Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.
Quesos
Hermelín
República Checa.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Plato principal
Rougail saucisse
Rougaille : pasta o salsa muy picante compuesta por frutas o verduras cortadas con jengibre triturado, cebolla picada y guindilla.
Se sirve fría con el Carry.
Pizza, Quiche, Tarta y Tourte
Fouée con mogettes
Francia. Turena.
Hogaza caliente rellena de mogettes.
Mogette : alubia blanca de Vendée.
Buey
Estofado de ternera con zanahorias
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
> ver maridajesCaza de pluma
Codornices con jugo de trufa negra
Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.
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