Entrantes fríos
Apio remoulade
Remoulade : mayonesa con alcaparras, pepinillos y hierbas mixtas (perejil, cebollino, perifollo y estragón).
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Todos los platos :
Familias de comidas
Plato principal
Rougail tomate
Rougaille : pasta o salsa muy picante compuesta por frutas o verduras cortadas con jengibre triturado, cebolla picada y guindilla.
Se sirve fría con el Carry.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de bogavante al azafrán
Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.
> ver maridajesAves
Pato braseado con nabos
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
> ver maridajesAves
Pichón con foie gras de pato y salsa de trufa negra
Salsa de trufa negra : crema y caldo de ternera con cubos de trufa negra y chalotas.
> ver maridajesTapas
Tostada con tapenada
Tapenade : ajo, alcaparras, anchoas, aceitunas negras, pimienta y aceite de oliva.
> ver maridajesEntrantes fríos
Cóctel de camarones
Ensalada de camarones y huevo con salsa cóctel (Cognac, ketchup, mayonesa, tabasco).
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Pierna de cordero a la provenzal
Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.
A la provenzal : tomates salteados en aceite de oliva con ajo, cebolla, pan y perejil.
Postres y Dulces
Fresas con crema chantilly
Crema chantilly : nata montada con azúcar.
> ver maridajesQuesos
Provolone piccante
Italia. Lombardía.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con cuajo de cabrito madurado.
Pescados de mar
Anchoas marinadas con lima
Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.
> ver maridajesBuey
Axoa de buey
País Vasco.
Estofado con carne de ternera mechada, cebolla, tomates salteados y aliñado con pimiento de Espelette.