Todos los platos :

Postres y Dulces

Miroir de grosella negra

Miroir : postre frío compuesto por una mousse sobre un bizcocho genovés, cubierto con un glaseado.

Cerdo

Jarrete de cerdo asado

Postres y Dulces

Empanada de ciruelas pasas

Postres y Dulces

Fondant de chocolate negro

Chocolate negro : con más de un 70% de cacao.

Embutidos

Brochetas de andouillette con chalotas a la parrilla

Andouillette cocida con vino blanco seco, mantequilla y chalotas.

Ensaladas

Ensalada de lentejas y salmón ahumado

Caza de pluma

Faisán asado con ceps

Aves

Suprema de pollo con salsa crema

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.
Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Aves

Blanqueta de pavo con almendras

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero asado con hortalizas de primavera

Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

Aves

Pularda rellena de foie gras de pato

Postres y Dulces

Praluline

Postres y Dulces

Bagatelle de melocotón

Bagatelle : bizcocho genovés cortado en trozos y mezclado con frutas, crema y a veces mermelada.

Aves

Coq au Chambertin

Quesos

Feuille de Dreux

Francia. Centro-Valle del Loira. Eure y Loir. Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Zanahorias Vichy

Zanahorias cortadas en rodajas gruesas y cocidas en una mezcla de mantequilla, agua, jugo de limón y azúcar.

Quesos

Mimolette joven

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida coloreado con achiote.Maduración : 3 meses.

Crustáceos y mariscos

Cigalas con jugo de trufa negra

Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.
Servir frío.

Postres y Dulces

Tarta de praline

Quesos

Monsieur-Fromage

Francia. Normandía. Sena Marítimo. La Bouille.
Queso de leche de vaca doble crema de pasta blanda y corteza florida.

Plato principal

Nigirizushi

Arroz avinagrado prensado a mano y cubierto con un ingrediente (pescado crudo o cocido, mariscos, verduras, etc.), generalmente acompañado de wasabi.

Buey

Chuletón a la parrilla con hortalizas de primavera

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

Entrantes calientes

Caracoles en costra de pan

Plato elaborado con masa de pan.

Pescados de mar

Dorada a la parrilla con juliana de verduras

Juliana : verduras cortadas en palitos pequeños.