Ovinos y Caprinos
Daube de cordero
Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Cerdo
Fricasé de cerdo
Fricasé : guiso de mariscos, verduras, pescado, cerdo o pollo en salsa de crema.
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Bavarois de frambuesas
Bavarois : postre frío a base de crema inglesa o puré de frutas añadido de nata montada y gelatina.
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Bogavante a la bellavista
Bellevue : trozos de bogavante colocan en fila sobre la concha y se sirven fríos.
> ver maridajesAves
pichón con jugo de trufa
Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.
> ver maridajesPlato principal
Rougail crevette
Rougaille : pasta o salsa muy picante compuesta por frutas o verduras cortadas con jengibre triturado, cebolla picada y guindilla.
Se sirve fría con el Carry.
Plato principal
Potée auvergnate
Potée : mezcla de carne o chorizo, verduras y patatas cocidas en cado varias horas en cazuela de barro.
> ver maridajesQuesos
Clonmore
Irlanda. Cork.
Queso duro de leche pasteurizado de cabra envuelto con cera naranja.
Cerdo
Cerdo mu shu
China del Norte.
Carne de cerdo cortada en tiras, mezclada con trozos de tortilla, fideos de trigo, cebolla, sésamo tostado y posiblemente champiñon negro y brotes de bambú sazonado con aceite de maní.