Todos los platos :

Postres y Dulces

Carlota de bizcochos rosas de Reims con frutos rojos

Carlota elaborada con biscuits rose de Reims empapados en Champán o ratafia y frutos rojos (fresa, frambuesa, grosella).

Ensaladas

Ensalada de tomate y bocconcini

Bocconcini : queso fresco de pasta hilada elaborado con leche de búfala de pequeño tamaño (del tamaño de un bocado).

Cerdo

Chuleta de cerdo con manzanas caramelizadas

Salsas

Salsa de mantequilla derretida

Salsa de mantequilla derretida : mantequilla derretida con jugo de limón reducido y posiblemente pimienta o chile.

Postres y Dulces

Tarta de manzana con merengue y crema quemada

Quesos

Dôme du Poitou cendré

Francia. Nueva Aquitania. Charente Marítimo. Deux-Sèvres.
Queso de cabra con leche cruda con pasta fresca y corteza florida cubierto de ceniza vegetal.

Otros

Smoked meat

Canadá. Quebec. Montreal.
Sándwich de pan de centeno, con mostaza dulce y numerosas rebanadas finas de carne de res ahumada apiladas.

Ovinos y Caprinos

Chuletas de cordero a la parrilla con hierbas

Entrantes fríos

Áspic

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Pescados de mar

Lubina a la parrilla al hinojo y badiana

Caza de pelo

Guisado de liebre y salteado de ceps

Postres y Dulces

Tarta fina de manzana

Tarta fina : sobre masa de hojaldre.

Embutidos

Jamón crudo

Postres y Dulces

Tarta de praline

Plato principal

Tajín de pollo con limón confitado

Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.

Buey

Chuletón a la parrilla con hortalizas de primavera

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

Ternera

Ternera lechal asado con perrechicos

Ternera lechal : ternera blanca, menor de 20 semanas, alimentada solo con leche.

Aves

Ave asada con salsa de jugo de cocción

Salsa de jugo de cocción : salsa elaborada con los jugos naturales de cocción, espesada con harina de trigo o almidón de maíz, sazonada con pimienta, sal y crema fresca (para mariscos y pescado) o vino tinto (para la carne).

Pescados de mar

Blanqueta de rape al azafrán

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Salsa de azafrán : mantequilla, crema fresca, chalota y fumet de pescado.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Fouée de queso de cabra

Francia. Centro-Valle del Loira. Indre y Loira. Países del Loira. Loira Atlántico. Maine y Loira. Saumur. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes.
Bollo de pan caliente relleno de queso de cabra.

Caza de pluma

Becada asada al espetón

Caza de pelo

Corzo marinado

Buey

Entrecot a la sartén con patatas fritas

Pescados de mar

Cola de rape al limón