Todos los platos :

Postres y Dulces

Gratinado de frutos rojos

Quesos

Pont-l’Evêque

Francia. Normandía.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada de forma cuadrada y de color beige o naranja.

Embutidos

Solomillo de cerdo a la parrilla

Tapas

Cerillas de anchoa

Postres y Dulces

Macarons de chocolate

Macarons : pastelito hecho con dos galletas de merengue y una crema o ganache entre ambas.

Entrantes fríos

Conchas rellenas de marisco

Plato frío con macedonia, marisco, mayonesa y lechuga.

Embutidos

Andouillette a la lionesa

Andouillette cocinado con cebolla, jugos de carne desglasados con vinagre.

Postres y Dulces

Crumble de manzanas y ciruelas

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Aves

Paloma asada a la cazuela con castañas

Embutidos

Paté de jabalí

Crustáceos y mariscos

Vieiras salteadas con especias suaves

Especias suaves : canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y fragante.

Plato principal

Potée

Mezcla de carne o chorizo, verduras y patatas al horno en caldo cocidas varias horas en cazuela de barro.

Postres y Dulces

Far bretón

Francia. Bretaña.
Postre elaborado con mantequilla, harina, leche y azúcar con una consistencia más densa que un flan.

Ovinos y Caprinos

Navarin de cordero con especias

Navarin : estofado.

Aves

Pintada rellena con coles de Bruselas

Plato principal

Albóndigas de cordero al estilo oriental

Estilo oriental : con especias.

Ensaladas

Ensalada de verduras con ventresca de atún y anchoas

Ventresca de atún : vientre del atún.

Postres y Dulces

Praliné

Mezcla de almendra y avellana confitada en azúcar caramelizado y trituradas.

Postres y Dulces

Tarta de cítricos confitados

Pescados de mar

Rape con salsa romesco

Salsa Romesco : especialidad catalana. Salsa elaborada con un refrito de ajo, almendras, ñoras (pimiento rojo seco), pan, tomates con aceite, vinagre y especias.

Ternera

Curri de ternera

Entrantes fríos

Aspic de salmón ahumado al Champagne

Aspic : platos fríos cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y aves) están encerrado en una gelatina aromatizada con caldo o consomé.

Ovinos y Caprinos

Chuletas de cordero con hierbas

Postres y Dulces

Savarín de frambuesas

Savarin : especie de ron baba sin pasas.