Todos los platos :

Salsas

Bagna cauda

Especialidad originaria del Piamonte.
Salsa caliente a base de anchoas, ajo y aceite de oliva en la que se mojan verduras crudas.

Quesos

Caillebotte

Francia. Bretaña. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. País Vasco. Poitou-Charentes. Países del Loira.
Leche de vaca cuajada con cuajo.

Aves

Pintada a la crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Quesos

Trappe de Bricquebec

Francia. Normandía.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.

Ensaladas

Ensalada de calabacín

Crustáceos y mariscos

Ostras planas

Tapas

Croquetas de bacalao con salsa de tomate

Salsa de tomate : puré de tomate o tomates frescos, ajo, cebolla, hoja de laurel, tomillo, roux, sal, azúcar y pimienta.

Aves

Pularda con ceps

Postres y Dulces

Crumble de ruibarbo

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Buey

Entrecot con salsa bearnesa

Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.
Servir caliente.

Ovinos y Caprinos

Cordero lechal con polenta

Cordero lechal : cordero de entre 4 y 6 semanas de edad, con un peso de entre 5,5 y 8 kg.

Ternera

Chuleta de ternera a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

Embutidos

Embutidos

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Empanada de puerros y zamburiñas

Casquería y tripería

Mollejas de cordero con crema de colmenillas

Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.

Quesos

Saint-Antoine

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne.
Queso de leche de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.

Quesos

Bergamino di Bufala

Italia. Lombardía.
Queso de leche pasteurizada de búfala de pasta blanda y corteza florida.

Quesos

Wrangeback

Suecia.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida con corteza lavada.
Maduración : 10 a 15 meses.

Postres y Dulces

Bocaditos rellenos de crema de chocolate

Pez de agua dulce

Lucio con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Pez de agua dulce

Lucioperca con salsa de acedera

Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

Postres y Dulces

Compota de frutos secos con vainilla

Postres y Dulces

Vatruška de vainilla

Rusia. Ucrania.
Pastel tipo brioche relleno de queso blanco, a veces aromatizado

Postres y Dulces

Macarons dulce de Saint-Emilion

Merengue suave de confitería elaborado con claras de huevo, azúcar, almendras y almendras amargas.