Todos los platos :

Aves

Pato a la naranja con puré de apio

A la naranja : salsa con jugo de naranja, foie de pato y licor de naranja.

Crustáceos y mariscos

Calamares estilo Niza

Calamares cortados en rodajas finas y horneados con salsa de tomate y hierbas.
Servir con patatas o arroz.

Plato principal

Gumbo picante

Estados Unidos. Luisiana.
Gumbo : guiso de verduras (apio, cebolla, pimiento) con un caldo espeso y muy aromático, al que se le añaden al final de la cocción mariscos (típicamente cangrejo, camarones o langosta) o carne (codorniz, pato, pollo y carne ahumada : andouille, jamón, salchicha).
Plato generalmente servido con arroz.

Aves

Pollo Vallée d’Auge

Salsa Vallée d'Auge : jugo de cocción deglaseado con nata fresca y un chorrito de Calvados.

Quesos

Parmigiano Reggiano

Italia. Emilia-Romaña. Sur de Lombardía.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : 12 meses mínimo.

Postres y Dulces

Gofre de Bruselas

Gofre rectangular espolvoreado con azúcar glas y servido caliente.
Se puede cubrir con crema batida, frutos rojos o crema de cacao.

Ovinos y Caprinos

Cordero a la cazuela

Postres y Dulces

Angel’s food cake

Tipo de bizcocho de vainilla a menudo servido cubierto con coulis de frutos rojos y fresas.

Pescados de mar

Salmonete a la parrilla

Postres y Dulces

Tarta de queso de chocolate

Caza de pluma

Codorniz mechada

Mechar : introducir pequeños trozos de tocino o jamón curado en la carne.

Cerdo

Jambonneau asado

Jambonneau : codillo de cerdo deshuesado.
Puede empanarse y comerse frío con una ensalada.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Polenta

Cerdo

Cerdo laqueado al estilo Pekín

Laquear : untar miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con un aspecto brillante.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta de tomates a la provenzal

Tapas

Tostada de con trucha ahumada

Postres y Dulces

Carlota de café y chocolate

Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.

Crustáceos y mariscos

Escupiñas rellenas

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Cerdo

Saucisse de Morteau con lentejas

Crustáceos y mariscos

Calamares en su tinta con arroz

Tapas

Diablos a caballo

Postres y Dulces

Tronco de Navidad con especias y frutas confitadas y secos

Cerdo

Redondo de cerdo en salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

Caza de pluma

Faisán asado con berenjenas