Todos los platos :

Quesos

Zamorano artesano

España. Castilla y León. Zamora.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada no cocida.
Maduración : 100 días mínimo.

Ensaladas

Ensalada de zamburiñas al vinagre

Ovinos y Caprinos

Fricasé de cordero

Fricasé : guiso de mariscos, verduras, pescado, cerdo o pollo en salsa de crema.

Quesos

Ameribella

Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche cruda de pasta prensada no cocida y corteza lavada de color marrón anaranjado.
Maduración : 2 meses mínimo.

Quesos

Grilovaný Hermelín

República Checa.
Queso empanado.

Postres y Dulces

Tarta de nuez y miel con merengue

Caza de pelo

Pernil de corzo salsa grand veneur

Salsa grand veneur : salsa de pimienta con sangre de la carne, nata y mermelada de grosellas rojas.

Buey

Entrecot con ceps

Pescados de mar

Rodaballo asado

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas gratinadas al azafrán

Pescados de mar

Anchoas marinadas con lima

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

Quesos

Pélardon

Francia. Macizo Central. Cevenas.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural.

Postres y Dulces

Red velvet cake

Estados Unidos.
Pastel de chocolate en capas de color rojo cubierto con un glaseado de queso cremoso o roux cocinado.
Tradicionalmente se sirve en Navidad o el día de San Valentín.

Plato principal

Cuscús de cordero

Maridaje según el poder de las especias (harissa).

Pescados de mar

Salmonete de roca a la parrilla con tapenada

Tapenade : ajo, alcaparras, anchoas, aceitunas negras, pimienta y aceite de oliva.

Postres y Dulces

Tarta de manzana alsaciana

Estilo alsaciano : pastel con nata a base de huevo, kirsch, leche, azúcar y harina.

Buey

Daube de buey con aceitunas verdes

Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Postres y Dulces

Milhojas de caramelo

Postres y Dulces

Espuma de maracuyá

Entrantes calientes

Nems de cerdo con especias

Nem : crêpe de riz farcie.

Postres y Dulces

Tarta con miel y nueces

Postres y Dulces

Crème brûlée con manzana caramelizada

Aves

Magret de pato con salsa a la pimienta verde

Salsa a la pimienta verde : mantequilla derretida con chalotes rociados con coñac antes de reducir, con la adición de pimiento verde triturado, caldo de ternera reducido y nata líquida.

Pez de agua dulce

Lucioperca a la unilateral

A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.